Trots sitt engelska namn, Beef Stroganoff - en maträtt som ursprungligen ryska, serverades tidigt till bordet vid adeln. Som nu kombinerades detta recept kombinerade klassiska franska och ryska matlagningstekniker: biffremsor först och sedan stuvade i gräddsås. Vid denna tid har denna maträtt fått många alternativa variationer. I detta material bestämde vi oss för att prata om hur man förbereder nötköttstraganoff från ett klassiskt recept och hur det kompletteras i modifierade recept.
Beef Stroganoff - ett klassiskt recept
Naturligtvis bör början av materialet ge ett klassiskt recept. För honom används bifffilé, som skärs i remsor och stekas tillsammans med mjöl. Ingen båge, ingen svamp, ingen örter klassisk, men det finns en mild sås gräddfil och grädde.
ingredienser:
- bifffilé - 530 g;
- gräddfil - 65 g;
- kräm - 45 ml;
- mjöl - 15 g;
- söt senap - 5 g.
beredning
Fördela nötköttet till små kuber, skift köttet i en tillräckligt stor pan med väluppvärmd olja. Ge skivorna kött till brunt, minska värmen och häll i mjölet. Efter ungefär en halv minut, när mjölet byter färg till grädde och börjar hålla fast vid botten av disken, häll i grädden och blanda väl. Tillsätt söt senap och sänk värmen till ett minimum, och låt inte grädden koka. Med denna typ av varm värme tillsätt sur grädde till köttet. Om du överdriver temperaturen - är proteinet från gräddfilen begränsad och såsen blir oattraktiv. Så snart såsen blir tjock och bubblande, är beredningen av nötköttstraganov från nötkött färdigställd.
Receptet på att göra biff stroganova från nötkött med gräddfil
Det nuvarande receptet på Stroganov-nötkött är inte sämre i sin sort till någon kötträtt. I detta recept kompletterar en uppsättning standardkomponenter för gräddfilssås lök, vitlök, wooster och till och med torrt vitt vin.
ingredienser:
- nötkött av nötkött - 460 g;
- lök - 3 tänder;
- torrt vitt vin - 115 ml;
- köttbuljong - 360 ml;
- mjöl - 10 g;
- Worcestershire sås - 15 ml;
- Dijon senap - 5 g;
- gräddfil - 85 g.
beredning
I den nya versionen är det vanligt att skära köttet av köttet med betor, och därför måste man före beredningen av nötköttstraganoff från nötkött med sås skölja nötköttet, torka det och skära det ordentligt. Snabbt bruna nötköttet, låt köttet ta tag och lägg sedan lökringar på det. Efter att ha tillsatt allt, låt löket mjuka och häll sedan i vinet. När det mesta av vätskan avdunstar, häll i mjölet, häll i en liten buljong, sätt grädde och senap, blanda snabbt och häll i kvarvarande buljong. Låt fatet smaka på ugnen medan du väntar på att såsen förtjockas.
Om så önskas kan nötköttstranov från nötkött tillverkas i en multivark. Först bränn köttet och lökarna på "Bake", och tillsätt sedan all vätska, senap och gräddfil på en gång, byt till "Quenching" i 40 minuter.
Beef stroganoff med svamp
ingredienser:
- Nötköttlök - 1,2 kg;
- smör - 35 g;
- skalot - 75 g;
- vitlök - 3 tänder;
- köttbuljong - 430 ml;
- mushrooms - 320 g;
- konjak - 15 ml;
- mjöl - 15 g;
- paprika - 1 tesked;
- gräddfil - 175 ml.
beredning
Efter att ha laddat skaloterna i smält smör, tillsätt vitlök och svamp till det. Efter salt, låt fukten från svampen komma ut och fullständigt förånga. Lägg sedan till konjakan, låt den förångas och sätt biffskivan i skivor. När köttet griper, strö det med mjöl och paprika, häll i buljong, tillsätt gräddfil och mixa. Låt såsen koka tills det är tjockt.