En särskild maträtt är khash - en av de äldsta rätterna, mycket populär och nu nästan alla folk i Kaukasus och Transkaukasien. Har anmärkningsvärda anti-baksmälla egenskaper. Nuvarande hash är en flytande, varm, rik köttsoppa av nötkreaturben, ibland med tillsats av ett ärr. Recept för matlagning khash med användning av inte bara ben och ärr, men också kött från huvudet är också känt. I Azerbajdzjan och Iran är soppa beredd som lamb khash, receptet är inte helt annorlunda; kallad en soppa kaalle-pacha eller kallya-pache. På vissa sätt liknar khash en polsk soppkolv, i förberedelsen av vilken fläsk ibland används.
Om några finesser
Det finns en uppfattning att Khash inte gillar tre saker: Cognac (endast vodka serveras under khash), kvinnor (eftersom de inte borde äta vitlök på morgonen) och långa toasts (det är bara accepterat att ha hash i varm form). Enligt några etnografer var förberedelsen och användningen av denna mat ursprungligen ritual.
Om skålens teknik
Hur man lagar khash Nötkreaturbenen är brända på öppen eld, noggrant rengjord, skrapad med en kniv och tvättad med kallt vatten. Därefter hugges de och blötläggs i kallt vatten för en dag. Varje 2-3 timmar behöver vattnet ändras. I Armenien placeras förberedda ben i 10-12 timmar i en ren bergskall - ett underbart traditionellt sätt, eller hur? Koka sedan på låg värme i minst 6-8 timmar. Det är oönskat (men tillåtet) att hälla vatten i kokpunkten i stället för att koka vatten, givetvis i form av kokande vatten. Nötkött, noggrant skrapat och tvättat, hällt kallt vatten i en separat panna och kokar tills en specifik lukt försvunnit. Det är bättre att byta vatten flera gånger (3-4 gånger) efter kokning och kokning i 15-20 minuter. Brew tills mjuk. Det färdiga kokta ärret tvättas och skärs i tunna korta band, läggs till de nästan färdiga benen och kokas tills det är klart med laurelblad, peppar-ärter, kryddnejlika, persilja och lök. Till slut saltas khash.
användning
Traditionellt äts khash tidigt på morgonen, till frukost eller före frukost. Lägg först den finhackade vitlöken i en skål, häll isen och strö med en stor mängd krossade kryddiga grönsaker (koriander, persilja, selleri, dragon, lyubovok, basilika). Till den armeniska soppkhash brukar de serveras riven rädisa, lavash och kvistar av gröna separat. Ibland krossas pitabröd direkt i plattan. I Aserbajdsjan och Ossetien kan khash serveras utan rädis och även utan gröna. De som inte vill ha (eller kan inte) använda vitlök på morgonen kan lätt smaka hackan med citronsaft.
Hash från nötkött
Så vi presenterar dig armeniskt nötkött från nötkött.
- Nötkreaturben - ca 1,5 kg;
- ca 500-600 g biffärt (det vill säga magen);
- vitlök-till smak;
- gröna (persilja, koriander, basilika, dragon);
- 1-2 rädisor;
- lite vegetabilisk olja för radish dressing;
- pita.
beredning
Hur korrekt förbereda hash? Vi förbereder isen, som beskrivits ovan. Avlägsna försiktigt skum och fett. Kryddor och lök lägger till i 10-20 minuter till slutet av matlagningsprocessen. Lök och lövblad, förstås, kastas bort. Salt tillsätts i slutet. Ärret ska rengöras mycket noga och sköljas. Färdig hash kan övervägas när köttet börjar lätt separera från benen. Det blir inte överflödigt att hälla in i soppen en viss mängd av tidigare borttaget fett. Vi serverar hash mycket varmt - i den här formen är det mest utsökta. Rädisa är bättre att rista på förhand, och innan servering är det nödvändigt att fylla den med solrosolja eller olivolja. Du kan servera hackad vitlök, utspädd med buljong. Också, god kvalitet vodka eller Chachi kommer bra att khash.