Escalop är ett fast kött, utan revben eller andra ben. I olika världskokar kallas den så kallade rundskuret från den bästa delen av fläsk, kalvkött, nötkött eller lamm. Dess främsta särdrag är att köttet skärs över fibrer, minst 1,5 cm tjockt, och frågan om hur man gör en eskalop är av intresse för många hemmafruar.
Hur man förbereder en eskalop?
För att lära dig hur du förbereder en eskalop måste du följa dessa rekommendationer:
- Köttet ska stekas på hög värme och utan panorering.
- Köttstycken ska inte ligga nära varandra i en stekpanna. Annars börjar saften sticka ut och produkten blir stuvad.
- En annan regel gäller kryddor och kryddor. Overeat och salt kött när du behöver det i en stekpanna, men inte förr. Efter förvärvet av gyllene färg, köttet är över, salt och peppar igen.
- Det är bättre att laga eskaloper från färskt kött, i stället för fruset. Då blir det inte bara gott, men också användbart.
- Den klassiska versionen av skärningen är en cirkel, men chefs-innovatörerna ger eskaloperna formen av hjärtan, blommor och andra olika former.
- Köttstycken måste vara slagna - nötkött är något starkare än fläsk. För att förenkla uppgiften och skydda köket från stänk sätts en cellofanpåse eller matfilm på köttet.
- Marinaden för en eskalop, som kan vara tomat, senap, honung, ger en rik, rik smak.
Hur man lagar en eskalop av fläsk i en stekpanna?
Escalope av fläsk på en stekpanna är mycket populär. Befintligheten av matlagning uppnås genom träning, med början med en medelbrand, en brunnsuppvärmd yta och en liten mängd olja. Den första sidan är rostad 4-5 minuter, och den andra - lite mindre, inte mer än 4 minuter. Det är bättre att sätta en på pannan, minst två stycken.
ingredienser:
- fläsk - 600 g;
- salt och peppar;
- vegetabilisk olja.
beredning
- Kött skärs i cirklar över fibrer 1-1,5 cm tjocka, avskräcka.
- Fläsksteg i het olja tills den är klar, kryddat och pepparad. Du kan servera med en grönsakssallad.
Hur man lagar kalkonssoppa?
Ett kosttillskott är en turkisk eskalop. Namnet på maträtten från franska språket är översatt som "nötskal", eftersom när du rostar köttkrokens yta och tar liknande konturer. Så att det inte blir mycket skrynkligt, innan stekningen görs, skärs det, vilket säkerställer fördelningen av juice.
ingredienser:
- kalkonfilet - 1 kg;
- vegetabilisk olja;
- smör - 60 g;
- peppar och salt.
beredning
- Klipp filéerna i bitar från 1 till 1,5 cm i tjocklek, slå av, salt och peppar, lägg till i 10 minuter.
- Smält smör i en stekpanna, häll i grönsaker. Lägg i en skål med 2 köttstycken, stek på båda sidor.
Escalop från kalvkött
Ett annat populärt sätt att laga en eskalop är att göra det ur nötkött. Köttet kan kokas utan garnering, bara steka i en panna, med en minimal tillsats av salt och peppar. Endera maten är tillagad med en sidovägg, till exempel svamp. Processen tar inte mer än 30 minuter, så disken serveras varm direkt till matbordet.
ingredienser:
- kött - 1 kg;
- lök - 1 stycke;
- svampar - 400 g;
- peppar och salt.
beredning
- Skär skäret i skivor upp till 1,5 cm tjockt. Svampar och hugg löken.
- Stek styckena på båda sidor. Skicka sedan dem till ugnen.
- Löken sprids på pannan och brunas tills gyllene. Sedan tillsätts svampar till den. Grönsaker lämnas för att steka i ca 7 minuter tills vätskan avdunstar.
- Ät en biff escalope tillsammans med svamp och salatblad.
Escalop från kycklingfilé
Den perfekta lösningen på frågan om hur man förbereder en dietskalalop är från en kyckling. Denna maträtt av fransk mat erhålls särskilt anbud från fjäderfäkött. För matlagning behöver du de enklaste produkterna och lite tid. Du kan skicka en hackad persilja och saft från en halv citron, låt massan koka, lägg ut några grönsaker i den och servera dem som en maträtt.
ingredienser:
- kycklingfilé - 1 kg;
- vegetabilisk olja - 100 ml;
- smör - 60 g;
- peppar och salt.
beredning
- Klipp filéen i bitar. Alla slog av, salt och peppar.
- Smält smöret i en stekpanna, blanda den med grönsaker. Stek kyckling eskalop på båda sidor.
Escalope från foie gras - recept
På ett mycket originellt sätt, hur man lagar en läcker eskalop - den är gjord av foie gras. Skålen är idealisk för en romantisk middag, eftersom det är utsökt och ovanligt. Man tror att foie gras är en kraftfull afrodisiakum. Escalop kan inte kallas klassisk, men kombinationen av salt, sur och söt smak gör den mycket minnesvärd.
ingredienser:
- lever - 600 g;
- äpplen - 300 g;
- grädde och jordnötssmör - 30 gram vardera;
- salt;
- apelsinjuice - 400 ml;
- vitt vin - 200 ml;
- socker - 40 g;
- ingefära - 30 g.
beredning
- Häll i apelsinjuice, tillsätt socker, ingefära och salt i pannan. Vid låg värme avdunstas vätskan tills massan minskar med hälften.
- Skär äpplen i kuber och stek i smör tills mjukt.
- Skal jordnötssmöret i en annan panna, var att sätta den skära leveren, steka.
- Lägg äpplen på tallriken, sedan föl grillad eskalop och häll på apelsinsåsen.
Escalope på tyska
Mistresses använder olika förberedelser av eskaloper. Varianten på tyska visar sig tillfredsställande, välsmakande och aptitretande. Hela punkten i receptet är att köttet passerar genom köttkvarn, så skålen är mer som en platt rund korkad köttbulle. Du kan göra det från fläsk eller nötkött, lägg till svamp.
ingredienser:
- fläsk - 0,5 kg;
- fet - 250 g;
- smör - 100 g;
- ägg - 5 st.
- lök - 1 stycke;
- mjöl - 1 msk. l.
- salt och peppar;
- vegetabilisk olja.
beredning
- Fläsk och svin för att passera genom köttkvarn.
- Lök yngel.
- Ägget slog upp och stekte ett tunt ägg. Låt svalna och ellla med slipat kött tills det är smidigt.
- Forma platta patties, lägg dem i mjöl och stek dem över en liten eld. Servera eskalopen i en stekpanna med röd sås och potatis.
Escalop med svamp
Extremt utsökt är en eskalap av fläsk med svamp. Från stek är biffen utmärkt av dess juiciness, mjukhet och bra stek, ruddy skorpa. Efter köttet minskar köttets tjocklek med cirka 0,5 cm. Diametern på den traditionella eskalopen är 10 cm. Du kan bestämma det korrekt beredda stycket med den rödbruna juice som finns kvar på plattan så snart köttet överförs till det.
ingredienser:
- kött - 1 kg;
- lök - 1 stycke;
- svampar - 400 g;
- ost - 100 g;
- peppar och salt.
beredning
- Skär köttet. Svamp och lökhack.
- Stek köttet från två sidor och skär stekpannan - lök och svamp.
- Lägg köttet på ett bakplåt, på topp - lök med svamp, rist på osten. Baka kammusslan i ugnen i 20 minuter.
Hur man lagar en eskalop av fläsk i ugnen?
Du kan göra en eskalap av fläsk i ugnen , vars recept varierar beroende på värdens individuella önskemål. Den kan kombineras med bakade grönsaker, som äggplanter, tomater, potatis, svamp, serveras under en grönsakspanna, riven ost. Som garnering passar utmärkt potatis, ris, kokt eller stewed grönsaker, sallad.
ingredienser:
- fläsk - 600 g;
- lök - 1 stycke;
- svampar - 300 g;
- ost - 100 g;
- salt och peppar.
beredning
- Köttskära, slå av, steka.
- Skaka lök och svamp, steka.
- Sätt köttet på en bakplåt, lök med svamp på toppen, skaka osten. Baka i en halvtimme.
Escalope av fläsk i ugnen med tomater
En sådan maträtt som en eskalope med tomater är perfekt för en semester eller en vanlig familjen middag. Det rekommenderas att använda kött från nacken eller länden, där det finns praktiskt taget inga ådror och det är otroligt mjukt. Förberedelsen av maten tar ungefär 55 minuter, varefter du kan njuta av en oöverträffad smak.
ingredienser:
- fläsk - 600 g;
- lök - 1 stycke;
- tomater - 3 st.
- hård ost - 100 g;
- salt och peppar.
beredning
- Köttet skärs i cirklar över fibrerna 1-1,5 cm tjocka.
- Skär lökarna i halva ringar och tomater i 0,5 cm skivor.
- Fläskfrysta i förvärmd olja i 2 minuter på vardera sidan. Strö med lök och tomater. Strö med riven ost.
- Överför till en bakplåt fodrad med folie och skicka till en förvärmd ugn till 180 grader i 30 minuter.
Escalope av fläsk i multivarken
Köttet passar bra med olika ingredienser. Särskilt läckra sidrätter kommer att vara pommes frites eller stuvade grönsaker . Du kan avsevärt förenkla matlagningsprocessen, om du gör en eskalope i en multivark. Komponenter kräver endast förberedande förberedelser, varefter de måste sitta i enheten under en viss tid.
ingredienser:
- kött - 600 g;
- kryddor;
- vegetabilisk olja;
- salt.
beredning
- Skär köttet i tunna skikt upp till 1,5 cm tjockt. De måste skäras av med en hammare i 1 minut, efter att matfilmen är omslagen.
- Varje bit salt, strö med kryddor.
- Smörj skålen med olja. Lägg ut fläsken
- Ställ in läget "Baking" eller "Frying", tid - 20 minuter.
Grillad eskalope
Det klassiska receptet innebär att man använder en tomat-senap marinade , men såsen kan vara honung och soja. I vilket fall som helst blir köttet saftigt, ömt och rosigt, särskilt om det är beredd på grillen eskaloper. Om den riktiga grillen inte är nära till hands, kommer en elektrisk att göra. Hemma är köttet stekt även i en stekpanna med en tjock korrugerad botten.
ingredienser:
- kött - 1 kg;
- sojasås / tomat ketchup - 100 ml;
- honung / senap - 1 tsk;
- vitlök - 4 kryddnejlika
- vegetabilisk olja - 3 msk. l.
- röd och svartpeppar;
- rosmarin - 1 gren.
beredning
- Tvätta köttet, torka och skära i små bitar.
- Honung och tomatketchup (sojasås och honung), blanda. Vitlökskuren, lägg till pasta. Allt noggrant slipa, säsong med vegetabilisk olja.
- Eskalopfett marinade, lägg i en skål och häll den kvarvarande massan. Lämna minst 2 maximalt i 6 timmar eller till och med för en hel natt.
- Förbered grillen. Lägg bitar kött på gallret. Det måste finnas ledigt utrymme mellan dem, så att sidorna också stekas.
- Stek till brunad.
- Servera med bakade grönsaker och färska örter.