Hemlagad korv är mycket mer naturlig och smakligare än köpt, men det är inte så svårt att förbereda det som du tror. I recepten ska vi nu överväga några klassiska korvrecept som du säkert såg på hyllorna.
Korv "Doctor" hemma
ingredienser:
- fläsk - 500 g;
- nötkött - 450 g;
- mjölk - 1 föremål;
- ägg - 1 stycke;
- socker - 1 tesked;
- salt - 1 msk. sked;
- skal;
- slipad kardemumma - nypa.
beredning
Vi skickar fläsk och nötkött genom köttkvarnen. Vi lägger till ett ägg, ett glas mjölk eller grädde, lite salt, socker och en nypa kardemumma. Blanda fyllningen med händerna bra och sätt den i skålen på mixern och slipa den i en jämn jämn massa: ju mjukare köttfärgen desto mer homogen blir korven. Den resulterande massan sätts i kylskåp i 1 timme.
Efter tiden har gått, i en kastrull, värms vattnet nästan till koka (ca 90 ° C).
Medan vattnet uppvärms tvättar vi skalen som tvättas i saltat vatten på munstycket för fyllning av korv och fyller det med malet kött, med förband på ena änden av höljet med garn. Så snart det malet köttet är gjutet, fixa den andra änden med garn och sätt korv i varmt vatten.
Mjölk "Doktor" korv hemma är klar efter 50 minuters matlagning vid 85 ° C.
Hepatisk korv hemma
ingredienser:
- kycklinglever - 400 g;
- fläskglass - 250 g;
- ägg - 3 stycken;
- semolina - 3 msk. skedar;
- mjöl - 3 msk. skedar;
- salt, peppar - efter smak.
beredning
Kycklinglever finhackad eller missad genom köttkvarn. Lägg till leverblandningen finhackad lard, semolina, mjöl, salt och peppar och slagna ägg. Vi sätter levernskorgen i ett speciellt skal eller cellofantpåse. Koka korven i saltat kokande vatten i 3 timmar.
Fläskblodkorv hemma
ingredienser:
- smörbacon - 400 g;
- kött (fläsk) - 350 g;
- fläskblod - 1,5 liter;
- bovete groats - 330 g;
- ägg - 1 stycke;
- salt - 1 1/2 msk. skedar;
- svartjordpeppar - 1 tesked;
- skal (syntetiskt eller naturligt från tarmarna).
beredning
Koka bovete gröt i saltat vatten. Kött och svin är finhackad och stekt i en stekpanna tills den är klar. Blanda grillen med kokt bovete, kyla, tillsätt ägg och kryddor. Vi fyller blandningen av ingredienser med blod och fyller det med korvhöljen tvättas i saltvatten. Fixa ändarna med garn och koka kroviaku i 10-15 minuter i kokande vatten. Att korven inte brista, ska manteln prickas med en tandpetare på flera ställen.
Rökt korv hemma
ingredienser:
- fläsk - 800 g;
- nötkött - 700 g;
- fläskfett - 150 g;
- lök - 2 st.
- socker - 1 tesked;
- peppar - 1 tesked;
- salt - 1 msk. sked;
- skal för korv eller tarmar;
- saltpeter - 1 g.
beredning
Fläsk, biff och svin är finhackad och blandad med salt, socker, peppar och saltpetre. Vi lämnar fyllningen blöt i 5 dagar på en sval plats, och sedan passerar vi genom köttkvarn med lök och
Om du vill göra torkad korv hemma, ta sedan ut ingredienserna från detta recept, men utesluta löken. Passera köttfärgen genom en liten köttkvarn, blanda med en matsked cognac och spackla ett skal. Lämna korvarna i 2-3 dagar i kylskåpet och torka sedan vid 15 ° C i 3 veckor.