Rågbröd hänvisar till matvaror. Huvuddelen av detta bröd är rågmjöl. Som en disintegrant används en speciell starter.
Rågbröd i folket kallas "svart", i jämförelse med vetebröd, som kallas "vit". Denna färg av bröd är förknippad med det faktum att rågmjöl under matlagningen ändrar skuggan mot en mörkare.
Det hände sålunda att bröd från rågmjöl i flera århundraden var en av de viktigaste livsmedelsprodukterna hos befolkningen i våra breddgrader. Rågbröd blev populärt under 11 och 12-talen, då råg odlades massivt. Den främsta orsaken till detta låg i det faktum att denna typ av bröd var näringsrik och billigare än bröd från vete.
Hur många kalorier finns i rågbröd?
Genom att baka egenskaper är rågmjölk mycket annorlunda än vetemjöl. Det saknar gluten, men det finns mer vattenlösliga ämnen som ackumuleras flytande och förhindrar behållandet av brödets form. Av denna anledning används i stället för jäst för bakning av degen en ökad surhet, vilket beror på verkan av jästa mjölkbakterier.
Kaloriinnehållet i råg och vetebröd är väsentligt annorlunda. Till skillnad från vete bröd, som innehåller 245 kalorier, är kaloriinnehållet i råg osyrad bröd i intervallet 160-190 enheter. De flesta kalorier kommer från kolhydrater, eftersom de står för mer än 37% av brödvolymen. Proteiner utgör ca 5,7% och fetter - cirka 0,5% av produktens massa.
Under en diet tillåts en liten mängd rågbröd, eftersom det är en källa till viktiga näringsämnen. Vid beräkning av kalorier i mat är det värt att beakta att kaloriinnehållet i en bit rågbröd, som har en vikt av 30-40 g, är cirka 52 enheter. Under kosten tillåts en eller två stycken rågbröd.