Gourmetmatfoie gras ursprungligen från Egypten, för 4000 år sedan matade de listiga egyptierna ankor och gäss med fikon, så att de efter att ha ätit en mjuk och känslig leverfettfjäder. Sedan dess har det blivit vanligt att överföras fjäderfä till en dyr delikatess, den mest globala producenten som alltid är Frankrike.
Det är lättare att laga foie gras än att få det. Färsk gåslever kan ätas även i rå form, men vi nämner inte ens pasties, terrines eller enkelt stekning. Några rätter från foie gras kommer att diskuteras i den här artikeln.
Förberedelse av stekt foie gras
Oftast skivor av gåsleverfrit med tillsats av ett minimum av kryddor för att fullt ut njuta av ren smak av skålen.
ingredienser:
- färska foie gras - 100 g;
- löv av grön sallad - 2 stycken;
- salt, peppar - efter smak.
beredning
Innan du förbereder foie gras, är gåslever uppdelad i lober och grundligt rengjord av filmer och vener. Sedan skärs produkten med 2-3 cm tjocka block, kryddat och stekt på båda sidor i vegetabilisk olja i 1 minut. Korrekt kokt foie gras har en vitaktig yta, som på lutningen passerar in i ett mörkare och lite rostat hjärta av skivan. Njut av färskfoie gras med ett mellanmål med salladsbladen eller andra uppfriskande, neutralt smakfulla grönsaker.
Foie gras pate - recept
ingredienser:
- gåsfett - 90 g;
- foie gras - 500 g;
- skallar - 2 stycken;
- Provencalska örter - nypa;
- salt, peppar - efter smak.
beredning
På gåsfettstekten hackade sjalottor till genomskinlighet, tillsätt sedan gåslever, håll skålen i stekpanna i 2 minuter. Slutligen är nästa pate kryddat med provencalska örter, salt och peppar.
Gåslever med lök placeras i en blandare och males till enhetlighet. Klar pate serveras på välskötta toast.
Terrine av foie gras med nötter
ingredienser:
- leverfoie gras - 1 stycke;
- datum - 3 stycken;
- pistaschötter - 8 st.
- mandel - 8 st.
- hasselnöt - 8 st.
- cognac - 50 g;
- salt - efter smak.
beredning
Datum och nötter krossas och hälls med konjak, täckt med en film och läggs sedan i kylskåpet.
Gåslever skärs i centimetriska skivor och placeras i en form som täcker dess botten- och sidoväggar. I det formade spåret lägger vi trädmassan med nötkreatur och fikon och stänger med det sista lagret i levern. Täck formen med ett lock och baka skålen i 60 grader 30 minuter. Med den färdiga maten dränerar vi fettet, täcker formen med en film och lägger tryck. Så bör terrin stå i kylskåpet i ca 2 timmar och först då kan det serveras. Bon appetit!