Terrin liknar köttbröd i sin form. En sådan snackbar "loaf" bereds inte bara från levern utan också från kött, fjäderfä och till och med fisk. Vi bestämde oss för att starta vår bekanta med denna franska maträtt med ett klassiskt leverbaserat recept.
Terrine från anka lever
ingredienser:
- färskt brödsmulan - 1/2 msk.
- vitlök - 1 kryddnejlika
- en blandning av torkade örter (marjoram, rosmarin, timjan) - 1 tesked;
- slipade nötklyftor - nypa;
- mjölk - 1/3 av ett sekel;
- lök - 1 st.
- smör - 1 msk. sked;
- anka lever - 750 g;
- bacon - 12 skivor;
- ägg - 2 stycken;
- salt, peppar - till smak;
- fjällblad - 3-5 st.
beredning
Blanda brödsmulan med vitlök, örter, kryddnejlika och mjölk med en mixer.
Smör i lök tills det är guldbrunt. Medan löken stekas, rengörs levern och mina. Vi slog levern med stekt lök, ägg, brödmassa och smör. Smaka med salt och peppar.
Ugnen värms upp till 180 ° С. Formen för terrin är täckt med remsor av bacon och hällt in i den en leverblandning. Vi täcker terrin med ett par tre laurelblad och kanterna på baconremsor, varefter vi sätter ihop formen med folie, lägger den i en bakplåt fylld med vatten och bakar 1 1/4 timme. Ta bort skålen från ugnen, ta bort folien och låt kölden svalna, täck sedan med en film, lägg på lasten och skicka mellanmålet till kylskåpet i 24 timmar. Du kan servera terrin från levern med grillade persikor, söt sylt eller mer klassiska tillsatser som sallad och en skiva färskt bröd.
Kycklingleverterrin med kött - recept
ingredienser:
- kycklinglever - 300 g;
- brandy - 4 msk. skedar;
- smör - 25 g;
- lök - 1 st.
- malet fläsk - 250 g;
- nötkött - 250 g;
- fläskglass - 250 g;
- vitlök - 3 kryddnejlika
- muskotnöt - 1/4 tsk sked;
- bacon - 250 g;
- ägg - 2 stycken;
- salt, peppar.
beredning
Fyll kycklinglever med brandy. Smält smöret i en stekpanna och steka på den med bitar av lök tills det är mjukt, tillsätt sedan vitlök till det, båda typerna av malet kött och svin. Så snart blandningen kommer till halv beredskap - ta bort från värme och säsong.
Täck formen med bacon och lägg ut lagret kött och lever, växla dem. Skydda med alla fria kanter av bacon och laga mat i ett vattenfyllt bakplåt 1 1/4 timmar vid 180 ° C. Den färdiga terrin kyls och läggs under pressen i kylskåpet för en dag. Servera med söta päron. Bon appetit!