Tunt skivad ryckig, vilket är ett underbart mellanmål - basturma, vars recept kom till oss från Armenien (enligt vissa källor från Turkiet). Köttet som bereddes på detta sätt skulle kunna lagras under lång tid, eftersom frånvaron av kylskåp och ett varmt klimat bidrog till att produkten snabbt försämrades.
Hur man gör en basturma?
Först av allt behöver du kött - nötkött. Men du kan försöka förbereda ett orientaliskt mellanmål kalvkött eller kalkon. Metoden att göra basturma är nästan densamma för dessa köttstycken, bara kryddorna kommer att skilja sig. När det gäller torkningstiden beror det på klimatet: desto torrare är det och ju varmare desto snabbare blir basturmen klar. Den obligatoriska kryddan är chaman - det kallas också shamabala eller fenegreek. Det är chaman som ger basturmen en nutty smak. Jag skulle också vilja notera att rummet för att torka köttet ska vara väl ventilerat och torrt.
Basturma på armeniska
När de östliga nationerna var engagerade i att torka kött, då kan vi förbereda en basturma, vars recept föreslås nedan.
ingredienser:
- kött - 1 kg;
- fjällblad - 3 st.
- salt - 2 msk. skedar;
- svartpeppar - 1/3 tsk.
- chaman - 3-4 st. skedar;
- koriander - 1 msk. sked;
- paprika - 1 msk. sked;
- chili peppar - 1/2 msk. skedar;
- kummin - 2 msk. skedar;
- vitlök - att smaka på.
beredning
Kött (bättre nötkött) utan fett och levt tvättat, torkat och väl gnidat med salt, pundat laurblad och svartpeppar. Vi lägger den i en skål och lägger den i kylskåpet i 5-7 dagar. Varje dag vänder vi köttet över.
När köttet är klart för torkning extraherar vi det, sköljer det med salt, torkar det och lägger det under förtryck för en dag eller två. Sedan gör vi ett hål i vårt kött, sätt in en träpinne och häng den i 4-5 dagar att torka. En förutsättning är ett välventilerat rum.
Nu tar vi chaman, som används i något armeniskt basturma recept, vi spädar det med vatten (varmkokt), tillsätt de återstående kryddorna. Vi måste ha en gruel, en konsistens som liknar senap. I denna blandning lämna köttet för en dag som ska marineras i kylskåpet. Därefter belägges återigen jämnt tätt skikt med en uppslamning och suspenderas till torr i 1-3 veckor. Beroende på temperatur och klimat kommer basturmastillverkningen att variera. Beredskap bestäms av flera egenskaper som produkten kommer att förvärva: den måste härda och lite mörkare.
Basturma från Turkiet
Naturligtvis är torkat nötkött ett klassiskt recept på basturma. Men det kan beredas från annat kött. I det här receptet kommer vi att berätta hur man gör en basturma från en kalkon.
ingredienser:
- kalkonbröst - 1 kg;
- vitlök - 1 huvud;
- salt - 2 msk. skedar;
- adzhika - 1 tesked;
- öl - ½ kopp;
- fjällblad - 2 st.
- lök - 1 stycke;
- peppar - 5 ärtor;
- blandning av torra kryddor - 2 msk. sked.
beredning
Hembasturma från Turkiet är beredd enligt följande. Först gör vi en marinaden, för vilken vi koka en liter vatten med salt, lök, peppar och ajika. Låt vattnet svalna, häll sedan brösten och sätt i kylskåpet för en dag.