Konfektyrglas är en viskös, söt, tjock vätska baserad på pulveriserat socker med tillsats av några andra komponenter, avsedda för beläggning av olika konfektprodukter (kakor, godis etc.). Glasyrkompositionen kan innehålla vatten, choklad, kakao, olika fruktfyllmedel, smaker, (helst om det är naturligt), ibland tillsätt mjölk, grädde, smör. Chokladglasyr är mycket bra för att fodra eclairs, kakor, bakverk och godis.
Standardchokladglaset anses vara en blandning bestående av minst 25% av den totala torra återstoden av kakaoprodukter, innefattande minst 12% kakaosmör.
Här är några recept för att göra chokladglasyr.
En viktig punkt. För hemgjord chokladglasyr från kakao (enligt något av recepten) är det bättre att använda naturligt kakaopulver, snarare än den så kallade alkaliserade eller "nederländska".
Ett enkelt chokladglasyrrecept för kakao kaka
ingredienser:
- kakaopulver - 2-3 msk. skedar;
- pulveriserat socker - 2 msk. skedar;
- vatten - 2 msk. skedar;
- rom, likör eller konjak - 1-2 tsk.
- lite vanilj eller kanel (men inte tillsammans);
- smör eller krämig naturlig eller tjock tjock grädde - ca 20-30 g (eller ml).
beredning
Blanda först kakaopulvret med sockerpulveret så försiktigt att det inte finns några klumpar. Det skulle vara trevligt att sikta denna blandning genom en sil. Vi sköljer en liten behållare med kallt vatten och häller vattnet i rätt mängd. Placera den lilla behållaren i en grundpanna med kokande vatten, det vill säga ett vattenbad. Vid temperaturer över 85 grader C förlorar vi många användbara ämnen. Vi lägger till en pulverblandning av kakao med sockerpulver. Rör tills sockret är helt upplöst.
Glasyrans densitet kan justeras genom tillsats av pulveriserat socker och / eller kakaopulver (eller stärkelse, men denna metod är mer lämplig för offentliga cateringinrättningar). Du kan inkludera lite jordnötter (eller nötmjöl). Om du lägger till för mycket får du en grädde istället för glasyr. När du lägger till olika fruktjuicer eller sirap kan du ge chokladglasyr extra smakövertoner. Kakao glasyr för kakan är klar!
Inkluderingen av färdig choklad i glasyren (bättre än svart med högt innehåll av naturlig kakao) skadar inte heller, men förbättrar bara glasyrens smak och struktur. Till de reducerbara proportionerna (se ovan) är det tillräckligt att tillsätta ca 50 g choklad.
Receptet på chokladglasyr på mjölk är praktiskt taget detsamma som det föregående (se ovan), men i stället för vatten använder vi mjölk, bäst av allt, medelstort, pastöriserat.
Receptet på chokladbeläggning på gräddfil
Denna version av glasyren är också närmare grädden, men gräddfil kan ge glasyren en speciell smak.
ingredienser:
- kakaopulver - 2-3 msk. skedar;
- pulveriserat socker - 2 msk. skedar;
- vatten - 2 msk. skedar;
- gräddfil är tjock - 2-3 msk. skedar;
- rom - 1 tesked;
- vanilj eller kanel.
beredning
Blanda det pulverformiga sockret med kakaopulver och sikt denna blandning så att det inte finns några klumpar. Häll vatten i en liten behållare, lägg till rom, vanilj och en blandning av pulveriserat socker och kakao. Liten kapacitet placeras i en stor med kokande vatten och upphettas därefter i ett vattenbad i ca 20 minuter tills sockret är helt upplöst. Tillsätt gräddfil och värm upp till önskad grad av förtjockning. Chokladglasyr är naturligtvis väldigt gott för de flesta människor, men du borde inte bli alltför inblandad i denna underbara konfektblandning, liksom andra konfektprodukter, trots allt är det kolhydrater + fetter och i allmänhet högkalorier.