Om du vill laga användbart bröd från fullkornsmjöl med egen hand, kommer ett urval av recept från detta material att tjäna dig bra.
Bröd från fullkorn utan jäst
Om du föredrar non-yeast bakning , kan en alternativ "lift" för bröd vara sura. Recept av bröd på surdeg anses vara en av de äldsta och deras användning har testats i århundraden.
ingredienser:
- brödsurdeg - 380 g;
- vetemjöl (första klass) - 115 g;
- mjöl, råg grovkorn - 540 g;
- vatten 430 ml;
- salt - 2 teskedar.
beredning
- Först måste du aktivera starteren genom att förbereda skeden. För att göra detta, till den ursprungliga jäsningen måste du lägga till hälften av det varma vattnet, halva vetemjölet och lite mer rågmjöl för att få skeden till konsistensen av gräddfil.
- Blandningen ska lämnas i värmen i 5-6 timmar.
- När oparusen bubblas, hälls det återstående vattnet i det, fördjupar tillsätter det och lägger även till rågmjöl.
- Efter att ha ätit degen läggs den på brödbakningsformarna, täckas igen och skickas till värme under ytterligare ett par timmar.
- Bullar baka vid 200 grader, placera i grannskapet med former av någon behållare med vatten. Efter de första 10 minuterna sänks temperaturen till 180 och bakat svart bröd från hela vetemjölet i ytterligare 40 minuter.
Vitt bröd gjord av fullkornsmel - recept
Eftersom fullkornet själv innehåller för mycket fiber för att producera överdådigt bröd med en bubblig smul, är det vanligtvis ett grovmjöl som kombineras med mest mjöl av första klass. I det här fallet får du frodiga bröd vita bröd, som har bevarat en del av fiberns användbarhet.
ingredienser:
- första klass vetemjöl - 245 g;
- helkornsmjöl - 190 g;
- torr jäst - 10 g;
- vatten - 245 ml;
- öl - 95 ml;
- en blandning av frön - 45 g;
- ägg - 1 st.
beredning
- Lätt värma vattnet.
- Ta öl till rumstemperatur.
- Häll vätskorna i degmixaren och sätt i jästen. Skicka sedan resterande torra ingredienser, förutom fröerna.
- Kna noga åtminstone 10 minuter och sätt det varmt i en åtta timmars provning (du kan förlänga provtidstiden upp till en halv dag).
- Närmade sig degen, formulera i en loaf, fett med slagen ägg och strö med frön. Lämna ett annat par timmar för ett sekundärt tillvägagångssätt.
- Baka en loaf vid 180 grader i ca 40-50 minuter.