Beshbarmak från nötkött

Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - hett kötträtt som är populärt hos många turkiska folk, är ett kokt kött med nudlar, kokta på ett speciellt sätt som gör det möjligt att uppnå en unik smak.

Det finns olika versioner om ordet "Beshbarmak" och liknande ord på olika turkiska språk. I allmänhet är ordet format från "besh" och "barmak", när man översätter vi får uttrycket "fem fingrar", vilket indikerar sättet att konsumera: nomader använde inte bestick att äta.

Beshbarmak kokas oftast från fårkött, hästkött och nötkött (ibland - från olika typer av kött och fjäderfä). Vi kommer att berätta för dig hur man lagar bešbarmak från nötkött, det finns många recept för matlagning med karakteristiska nationella regionala och familje-individuella egenskaper.

Beshbarmak från nötkött i Kazakstan - recept

ingredienser:

• nötkött - 1 kg (kött på benet, bättre från höftdelen, till exempel, rump);
• lök - 1-2 st.
• fjällblad - 3 st.
• peppar ärtor - 5-8 delar;
• kryddnejlika - 3 blomställningar;
• salt.

För gravy:

• lök, grön och grön;
• vitlök;
• rent fett tas ur buljongen
• färska örter (persilja, dill, koriander);
• svartpepparpulver;
• för provet:
• vetemjöl fullkornskvalitet - ca 1,5 glas;
• Kycklingägg - 2 st.
• köttbuljong - ca 0,5 glas (100-130 ml);
• salt (nypa).

beredning

Vi tvättar köttet, lägger en hel bit på en sten i en kittel eller en kruka kallt vatten så att vattnet täcker köttet helt (vatten bör dock inte vara för mycket, eftersom vi behöver en stark buljong). Koka upp, minska värmen, ta bort skummet försiktigt. Koka vid lågkokning i ca 3 timmar, försiktigt avlägsna fettet, vilket inte kastas bort. Ungefär 40 minuter före köttberedningens slut lägger du till salt, peppar, skalad lök, paprika, kryddnejlika och lövblad.

Lätt kyla köttet i buljong och extrahera en bit (bitar). Vi skär köttet från benen med tunna, relativt stora skivor. Förbered sås. I en separat gryta lägger du de skalade och skivade lökarna, lägger till fett och ren mässing (dvs en liten buljong). Vi simmar på låg värme i 5-8 minuter, sedan krydda med jordad svartpeppar, salt, strö med hackade örter och vitlök.

Nu gör du en pasta (stora nudlar). I en separat skål ägg, mjöl och buljong, knåd en ganska brant deg, rulla den i ett tunt lager (0,2-0,4 cm), skar skiktet i rutor eller diamanter med ungefärlig storlek 10x10 cm.

Koka den beredda rhombi från degen i den andra delen av moster. Tiden för kokning av nudlarna är ca 5-8 minuter, inte mer.

Avslutade rhombs med nudlar med hjälp av ljudöverföring till maträtten, vi lägger upp köttskivor och fyller allt med sås från lök med gröna. Resterna av den ansträngda buljongen serveras i enskilda medelstora palies, företrädesvis med tillsats av finhackade gröna.

Du kan också servera kokta potatisar, färska grönsaker eller pickles. Som en aperitif, erbjuda i små pialas en liten vodka (eller araka), stark bitter eller bärtinktur. För att dricka är det bra att använda koumiss, shubat eller färskt osötat te.

Du kan laga beşbarmak från nötkött med tillsats av annat kött (hästkött, lamm, kamel, get) eller fjäderfä (gås, anka, kalkon, kyckling). Allt är beredd ungefär på samma sätt. Naturligtvis, när matlagning ska vara Tänk på att olika typer av kött kokas till beredskap för olika tider. Det är, det är nödvändigt i tid att extrahera från kazan vad som redan har kokats.

I olika nationella regionala varianter kan nudlar (eller dumplings) ha olika former och tjocklekar, inte bara vetemjöl, men även andra spannmål kan användas för deras beredning.

Varianter av sås kan variera: ibland ingår bland annat krossad morötter och kål och några andra grönsaker, det vill säga det visar sig som en soppa.