Oftast är den riktiga klassiska italienska lasagnen kokad med Béchamel sås, även om andra alternativ är möjliga (men du vill omedelbart besvikna fans av majonnäs: med denna megapool populär i vårt land är produkten inte kokad alls).
Klassisk sås
Det finns två huvudversioner av Béchamelsåsens ursprung, du kan definitivt säga att det var myntat under Louis XIVs regeringstid i Versailles. Avser hög europeisk mat. För närvarande finns det många variationer av Béchamel sås med tillsats av olika ingredienser som skapar ett brett utbud av smakövertoner.
Sås "Béchamel" bereds på basis av mjölk (eller grädde). Det innehåller också vissa torrkryddor, vetemjöl och fett (den så kallade "ro" (roux, fr.) Blandning i form av smör eller drunknade animaliska fetter, kyckling eller fläsk). Béchamelsås kan ligga till grund för andra såser, många europeiska rätter, inklusive lasagne, är beredda med den.
Det bör noteras att förbereda en Béchamel sås för lasagne är inte en lätt uppgift, men det kräver lite uppmärksamhet och ansträngning. Följ vårt recept och allt kommer att bli bra.
Recept för klassisk Béchamel sås för lasagne
ingredienser:
- Mjölkko medellång fetthalt - 200-250 ml (du kan använda en blandning av mjölk med en stark kycklingbuljong i förhållandet 1: 1);
- naturligt smör - 20 g;
- vetemjöl högkvalitativ - 1 - 2 msk. skedar;
- salt.
beredning
Vi smälter smöret i kastrullen och gradvis häller det tidigare siktade mjölet där och omrör hela tiden. När blandningen förvärvar en behaglig gyllene nyans, häll gradvis en smal droppe mjölk (eller en blandning av mjölk och buljong). Du kan göra något annat: spara först mjölet i en torr kastrull till en trevlig krämfärg, rör om med en spatel och lägg sedan till smöret, rör om och tillsätt mjölken.
Vi sätter såsen i en knappt märkbar koka och omrör hela tiden. Något saltad och kryddad (vanligtvis är det jordnötsmusk och malt svart eller vitpeppar). Värm upp i 3-5 minuter. Det är ännu bättre att placera sautépannan på ett vattenbad och proto såsen i 15-20 minuter.
Sedan kan du förfina och modifiera såsen, tillsätta andra ingredienser (till exempel 1-2 matskedar lätt vermouth eller konjak - smaken kommer att bli mycket raffinerad).
En variant av matlagning Lasagne "Bolognese" med "Beshamel" sås är möjligt.
I det här fallet fortsätter vi enligt följande: Vi förbereder separat Béchamel-såsen (enligt receptet ovan) och köttsås "Bolognese" separat.
Bolognese sås
ingredienser:
- malet köttfärs (1: 1) medium eller grovkorn - 600-800 g;
- lök - 1-2 st.
- tomater täta mogna röda - 300-400 g;
- vitlök - 2 kryddnejlika
- röd varm peppar.
beredning
Finhackad lök yngel tills gyllene nyans, lägg sedan till fläskköttet och stek i 8-12 minuter, omrörning. Lägg sedan till de blancherade hackade tomaterna och blanchan till önskad densitet. Säsong med hackad vitlök och hackad varmrött peppar.
I smörjformen spred vi arken lasagne. Tät kötsås "Bolognese" sätter på degen för lasagne. Topp med vatten sås "Beshamel." Fyllningen ska inte vara flytande, vanligtvis är ricotta tillsatt. Upprepa lagren. Det översta lagret är degplattan. Häll såsen "Béchamel" och baka i ugnen i 30 minuter.
Klar till lasagne beströdd med krossad grönska av basilika och riven parmesan. Lite sval, skär i portioner, lägg ut på tallrikar och servera till bordet.
Till sådan lasagne kan du servera rött bordsvin.