Om du inte är redo att svinga en hel anka fylld med äpplen, eller en tyst familjen middag inte innebär att ha gäster, börja med små ankor ben eller bröst. Hur man lagar ankaben Precis som kycklingbenen: de kan stuvas, stekas, men det är bäst att baka i ugnen. Anka kött är ömt, tätt, det är juftigare och fetare än en kyckling, och det är nästan omöjligt att "torka" det under tillagningen.
Ankaben i ugnen - recept
ingredienser:
För en maträtt:
- ankaben - 2 st.
- salt -1 tsk;
- malt svartpeppar -1/2 tsk;
- Tijm (torkad) -1/2 tsk.
För sås:
- vitlök -1 tand;
- hallon färska -1 st.
- vin (röd torr) - 1 st. sked;
- ättika (rött vin) -2 tsk.
- orange (liten) - 1 st.
- socker - 4 tsk.
- Salt och slipad vitpeppar - till smak.
beredning
Vi förbereder ankben för bakning. Vi skär av överflödigt fett, skar försiktigt huden på flera ställen och försök att inte skada köttet. Så fettet blir lättare att värma upp och en crusty skorpe bildas.
Väl gnidade benen med en blandning av salt, peppar och timjan, insvept i en matfilm och vi står i ett par timmar vid rumstemperatur och det är bättre att sätta det i kylskåpet hela natten.
När foten sköljs i kallt vatten, torka med en pappershandduk. Vi sätter i brazier och lägger den i 2 timmar i ugnen, uppvärmd till 150 grader. Ankabenen är bäst bakade länge på en liten eld, så det här är ett recept på patienten och inte särskilt hungrig. På den andra timmen av matlagning smörjer benen flera gånger med fett från botten av braziern.
För såsen, blanda i en blandare 2/3 kopp hallon, apelsinjuice och zest, vinäger, vin, socker. Den resulterande puréen torkas genom en sik för att bli av med fröerna. Snittskär vitlöket och lök det lätt på ankafettet (inte mer än en minut!), Vi introducerar den till den hallon-orange blandningen.
Såsen kokas och hålles på låg värme i flera minuter, omrörs hela tiden tills den förlorar ungefär en tredjedel i volymen och något tjocknar. Tillsätt hela bär av hallon, koka i ytterligare en halv minut, salt, peppar, ta bort från värme.
Vi häller såsen över de bakade ankabenen. Garneringen ska vara väldigt enkel, neutral. Bäst är en ljusgrön sallad.
Anka ben med äpplen
ingredienser:- ankaben - 4 st.
- äpplen (grön, sur) - 3 stycken;
- rosmarin (torkad) - 2 tsk.
- salt, peppar - efter smak.
beredning
Skär av det överflödiga fettet från benen, salt, peppar, strö med rosmarin. Vi lägger den i matfilm och plockar den i flera timmar. Förvärm ugnen till 200 grader. Vi skär huden på benen på flera ställen, sätt dem i form. Fyll utrymmet med kvarter av äpplen. Skydda med folie och baka i ungefär en timme.
Vi tar ut grillen från ugnen, häll den på toppen med ett separerat fett och skicka det tillbaka till ugnen i en halvtimme - brun (ingen folie redan).
Vi serverar anka ben med bakade äpplen, potatismos och cowberry sås. Otroligt utsökt!