Nedan kommer vi att berätta i detalj hur man gör geléfisk hemma. Efter att ha förberett det med egna händer, kommer du att vara säker på sin kvalitet och säkerhet och kunna fullt ut njuta av sin specifika, men så frestande smak.
Recept för torkad fisk
ingredienser:
- färsk fisk;
- ej jodiserat salt;
beredning
För torkning, absolut alla fiskar, men det perfekta alternativet kommer fortfarande att vara individer av feta sorter eller medelfett. Små fiskar före saltningen är inte gutted, och större individer måste rengöras av viskamret och avlägsna gallen. Och det är att föredra att fiska fisken genom gillöppningarna eller skära den längs ryggen utan att bryta mot bukets integritet. Således återstår maximalt fett.
Men många kommer att gissa fisken på traditionellt sätt. Om du inte är förvirrad av förlusten av vissa delar av fett, kan du säkert använda den. En annan viktig punkt. Om du torkar fisken på sommaren, är det nödvändigt att skära och tarma det oavsett storlek. Annars kommer den färdiga produkten att ha en obehaglig lukt och smak. Detta beror på det faktum att fisken på sommaren matas på grönska, vilket snabbt sönderfaller och inte helt gynnar kvaliteten på den torkade produkten.
Omedelbart före uttagning och efter det måste fisken tvättas noggrant. Vi kommer inte att klara det här steget även när vi förbereder liten fisk, som vi kommer att salta och torka helt.
För saltning, häll ett lager av icke-jodiserat salt i emaljerade rätter. Storleken på dess botten bör vara större än längden på fiskkropparna, så att de kan passa fritt utan böjningar. Vi gnuggar salt med varje fisk, täcker gillöppningarna och buken och lägger den i disken och staplar ovanpå varandra. Varje skikt sprinklas också med salt lite, vi täcker disken med gasbind eller tyg på toppen och lämnar på en sval plats i tio till tolv timmar.
Vänd sedan fisken, lägg lasten på toppen och låt den salivera i tre dagar och vänd om dagen. Den här tiden kommer att räcka för de genomsnittliga individerna, de större bör hållas i ungefär fem till sju dagar, och de små fiskarna saltas för en dag eller två.
Du kan också salivera fisken i saltlake och fylla dem med beredda slaktkroppar. För beredningen löses två och en halv kilo salt i tio liter vatten. På toppen av den fullständigt saltlake-täckta fisken laddar vi lasten och tillåter att den saliverar i flera dagar och omrörs dagligen.
Skölj noga fisken från saltet och, om nödvändigt, blöt i rent vatten i flera timmar. Detta är nödvändigt om saltkoncentrationen i fisken är för hög. Du kan kontrollera detta genom att lägga fisken i en behållare med vatten. Om slaktkroppen sänktes i botten, behåll den i rent vatten. När normal saltning uppnås börjar fisken att yta.
En välsaltad fisk suspenderas av svansen för torkning, strungad på en linje eller garn. Perfekt för detta ändamål kommer att bli en mörkare, skyddad från direkt solljus och en ventilerad plats i frisk luft. För att skydda fisken från flugor och andra insekter är det bättre att placera det i gasväskor eller att bygga en gasväst. Beroende på väderförhållandena och slaktkroppens storlek tar det två till fem veckor att torka dem. Korrekt kokt torkad fisk har ett halvtransparent hård-elastiskt, men inte torrt kött.
Hur man lagrar torkad fisk hemma?
Torkad fisk kan lagras under lång tid utan att förlora smakkvaliteten. Slaktkroppar som innehåller ett minimum
Det ideala alternativet för att lagra torkad fisk med vilken fukt som helst är vakuumbehållare eller hermetiskt förseglade glasburkar.
Du kan inte lagra torkad fisk i plastpåse och linda den med matfilm så att den kan försämras mycket snabbt.