Tartarsås är en av de klassiska europeiska kalla såserna ursprungligen av franskt ursprung. För närvarande är tartarsås mycket populär, dess förberedelse övas i många restauranger och kaféer med europeisk mat i många länder i världen. Vanligtvis serveras mat av kött, fisk, fisk och skaldjur (rostbiff, kall rost etc.).
Såsen bereds av en hårdkokt äggula, vegetabilisk olja och gröna lök med tillsats av några andra ingredienser.
Lär dig hur man gör klassisk tartarsås hemma.
Den allmänna idén är följande: kokta äggulor males, blandas sedan med citronsaft och / eller naturvinäger, salt och vissa kryddor läggs till. Sedan tillsätts en liten, (bokstavligen drop-by-drop) till olivolja och lätt slå tills en emulsion bildas (precis som när man gör majonnäs). Finhackad grön lök läggs till sist.
I en förenklad version kan du agera enklare, nämligen: Lägg till en grön stråle till majonnäs (vilket fortfarande är önskvärt att laga själv, men det handlar om individuella preferenser).
Tartarsås för fisk
ingredienser:
- kycklingägg - 2 stycken;
- olivolja - 100 ml;
- senap klar utan konserveringsmedel (helst Dijon) - 1 tesked eller något mindre;
- citronsaft - 1-2 msk. skedar;
- salt;
- kryddor markerade (peppar doftande svart, muskotnöt, koriander, kryddnejlika - om så önskas);
- sjalotten är grön (eller vanlig).
beredning
Koka hårdkokta ägg och extrahera äggulorna, lägg dem i en arbetsbehållare och ät det med en gaffel. Tillsätt senap, krydda salt, citronsaft och gradvis tillsätta olja, börja piska med visp, mixer eller mixer. När blandningen blev lik den vanliga färdiga majonnäsen, tillsätt krossade gröna lökar.
Om du använder ättika - det ska vara naturligt vinljus (och inte någon annan), eftersom denna sås är till fisken. Det kan också serveras med lätta kötträtter.
I andra fall är experiment och kreativa tillvägagångssätt för matlagning möjliga.
I tartarsåsen kan du också inkludera några andra ingredienser, nämligen: kapers, marinerade eller färska gurkor, vitlök, sparris, varmrött peppar, färska gröna.
Det bör noteras att recepten av tartar och med rågarn är kända. I dessa fall är det bättre att använda vaktelägg, åtminstone kommer du att vara säker på omöjligheten att påverka salmonella, eftersom den vanliga temperaturen hos vaktelns kropp hindrar utvecklingen av denna mikroorganism.