För att inte bli besviken i skålen är det första villkoret det rätta valet av kantareller. Någon kommer att säga: vad man ska välja, enkel vetenskap, kom, samlades, fördes eller köpte på marknaden. Men om du inte är en arvelig svampplockare och du inte ofta går till skogen, bör du vara uppmärksam på några punkter.
- Kantarell är en fibrös svamp, så det är bättre att lämna stora exemplar i en clearing, deras smak kommer inte vara den trevligaste.
- De ormslösa chanterellerna händer inte, men de ruttna kommer över, så vi samlar svamparna noggrant.
- Slutligen, vi kommer ihåg de viktigaste reglerna för svampplockaren: Jag är inte säker på svampen - klipp inte av det, det borde inte finnas deponier och arbetande företag nära samlingsplatserna, eftersom det är bättre att vara hungrig än att gifta dig själv.
Ju enklare desto bättre
Klassiker av matlagning - kantareller, stekt med potatis, matlagningsrecept kan variera, men här är det inte nödvändigt att störa och avbryta smaken av skogsvampstillsatser.
ingredienser:
- medium vita potatis smuliga - 6-8 st.
- löklök - 2 st.
- färska kantareller - en tät packad burk på 1 liter;
- vegetabilisk olja orefinerad luktfri - 30 ml;
- salt - efter smak
- nymalt vitpeppar - på knivens spets;
- dill - 6-8 grenar.
beredning
Vi sorterar genom svampen, avlägsna skräp och suga i kallt vatten. Som regel är det bättre innan du steker i svampar, så att de kommer att bli juicerigare. Skär av benen, de skadade kanterna (om några) och skära svampen i 2-4 delar längs benet. Fyll med rent vatten och koka i en kvart i timmen. Om det råder någon tvekan kan du koka med lök (om det finns giftiga svampar kommer lökan att mörkas). Därefter kastar man chanterellerna i en kolv och släpper bort den. Lök rengörs och strimlas med tunna fjädrar eller semirings. Vi värmer oljebrunnen och lägger svampen. När fukt avdunstar från dem, tillsätt en stråle och stek alla tillsammans tills de är guldbruna. Som du kan se är det inte alls svårt att göra kantareller, stekt med lök. Därefter rengörs potatis, skärs på vanligt sätt och stekas separat. Rör, salt, peppar och servera, beströdda med örter.
Om alternativen
Självklart kombineras kantarellerna stekta svampar perfekt inte bara med gyllene potatis. Och i pajer kan du lägga kantlareller stekt med ägg. För beredning av fyllningen förbereder vi svampen enligt föregående recept, vi kyler och lägger till de kokta finhackade äggen. En sådan välsmakande och väldigt tillfredsställande fyllning kombinerar perfekt med jästdeg med en deg tillagad på kefir eller vassla.
Lägg till smak
Naturligtvis kommer ingen att argumentera för att svamp, bräserad med tillsats av kräm eller gräddfil, har en mer delikat, krämig smak. Bra stekt kantareller med grädde - det är viktigt att komma ihåg att grädden inte behöver kokas, annars kommer skålen med klumpar. Så vi häller grädden i sista minuten, värm upp och omedelbart ta bort svampen från elden. Men ännu mer välsmakande stekt kantareller med gräddfil, vi kommer att resultera i recept från finsmakare.
ingredienser:
- färska små svampar - 2 stora handfuls;
- lök, långvarig - 200 g;
- smör unsalted "bonde", till exempel - 50 g;
- grädde hem (inköpt - inte mindre än 20% fetthalt) - 1 glas;
- grönska - 8-10 grenar;
- salt utan tillsatser berg eller hav - 1 nypa;
- peppar färska markvita eller doftande - efter smak.
beredning
Svampar sorteras och tvättas noggrant för att avlägsna skräp och rester av nålar och löv. Koka kantarellerna i en liten mängd vatten i ca 20 minuter, skölj igen och låt avta. Stek de hackade kantarellerna med hackade lökar. När svampen är gyllene, salt, peppar, tillsätt grädde och grönsaker, blanda och omedelbart avlägsna från elden.