Dolma är en traditionell kaukasisk maträtt. Köttmjölk, blandad med ris och insvept i blad av druvor, sjuda på låg värme. Du kan rita en analogi med vanliga kålrullar. Dolma är fyllda kålblad i druvblad. I denna artikel kommer vi att titta på hur man förbereder dolma och hur man gör betade vinblad för dolma.
Dolma i druvblad - recept
ingredienser:
- ramens fyllning - 750 g;
- druvblad - 25stk;
- ris - 100 g;
- smör - 100 g;
- greener;
- salt, peppar, kryddor.
beredning
Vinblad för dolma måste tvättas. Förbered sedan riset. För att göra dolmen läcker, bör ris skållas med kokande vatten eller ångas. Detta gör det möjligt för honom att förbereda sig snabbare. Skaldad ris blandas med fårkött. Vi lägger till grönsaker och smör. Om du gillar att använda lök kan du steka den tills den är guldbrun och lägger till fyllningen. Den resulterande blandningen ska blandas ordentligt, kryddat och kryddat. Med fårkött kombinerar alla typer av peppar och gurkmeja bra. När blandningen är klar måste du förbereda dig dolmochki-fyllda kål.
För att göra detta, sprida ett druvblad sprid ca 1 tesked med en bild av den resulterande blandningen. Från ett blad av druvor är det nödvändigt att göra kuvertet, som på alla håll ska stängas med ris. Om druvbladen är för svåra och de resulterande kuverten är tillbaka, oavsett hur du lägger dem, rekommenderar vi följande. De resulterande kuverten (eller rullar - någon som helst) borde vara bundna med en tråd för att fixa formen. Lägg de resulterande rullarna i en panna, tillräckligt tätt mot varandra. Häll lite vatten, ca 2 fingrar. Skydda med lock, sätt på långsam eld, låt sjuda i ca 20-30 minuter. Efter tillagning, ta bort tråden innan du serverar den. Vid den tiden blir bladen mjukare och kommer "komma ihåg" formen.
Det finns också ett enkelt recept på matlagning dolma i en multivarkett .
Skörd av vinblad för dolma
Att välja druvblad för dolma är bättre från vita druvsorter. Bladen måste nödvändigtvis vara unga. Klipp av den från vinstocken, som växer långt från vägen. Avgas och tungmetaller ligger i druvbladen och gör dem hälsofarliga.
Innan du lagar mat måste du ta bort alla sticklingar. Du kan ordentligt förbereda bladen på dolma på två sätt: frysa och marinera.
- Frysning är det enklaste sättet. Unga druvblad bör tvättas och torkas ordentligt. Vik i 10 stycken, rulla upp rullar och sätt i en påse för frysning. Frysta löv lagras i upp till 6 månader, de måste tinas snyggt och gradvis - efter frost är löven väldigt bräckliga.
- Marinerade druvblad för dolma gör som följer. De tvättade bladen vrids i rullar med 15-20 stycken och komprimeras i en burk. Det är bättre om banken är liten - så passar det bara en del av löv för att laga en
kruka med en dolma. I varmt vatten odlas salt (för att smaka, men du kan navigera på marinaden från en halv liter vatten och två matskedar salt). Det är viktigt att saltet inte är jodiserat. Varmt vatten hälls i bladen. Mellan löv finns mycket luft, så du måste vänta på att marinaden ska tränga in mellan alla blad. Det verkar som att det minskar. Faktum är att det fyller tomrummet som bildades vid vridning. Täck upp vattnet i burkens kant. Lämna vid rumstemperatur över natten. Stäng sedan gummilocket och sätt i kylskåp eller källare. Marinade gör bladen väldigt mjuka och förbättrar deras smak. Dessa löv kan lagras i upp till 3 månader, men de kan ätas om några dagar.