Dolma (tolma, sarma) är en maträtt som representerar en fyllning som är insvept i druvblad eller fyllda grönsaker (paprikor, äggplantor, tomater). Fyllningen för dolum är vanligtvis framställd av ris och malet kött. Dolma-skålen är mycket populär i många länder i Asien och Östeuropa, på Balkan. Bladen av druvor för dolma kan förberedas i förväg: de kan bevaras i en svag saltlösning, men de fräscha blancheras i kokande vatten.
Framställning av dolma
Inte alla vet hur man förbereder en dolma - och ändå är processen ganska enkel.
ingredienser:
- 2 delar kött, helst - lamm;
- 1 del av lök
- en stor grupp grönska (persilja, dill, basilika, koriander);
- 1 del ris.
preparatet:
Du kan laga blandad fyllning (lamm, fläsk, nötkött). Lök och kött låt oss gå igenom köttkvarnen. Nåhacka gröna. Vi kommer att tvätta ris. Alla blandade, lite och tillsätt torra kryddor till smak. Rör omedelbart. I fyllningen kan introduceras kvitten, paprika och morötter. Vi sätter in små bitar malet kött i druvblad (om de är konserverade - vi kommer att tvätta med kokande vatten, om det är friskt - vi blancherar). Den kollapsade dolmen läggs ut i en djup kastrull, häll sedan hett vatten på ½ höjd, täck det med ett lock, låt det koka och låt det simma på låg värme i ungefär en timme. Du kan hälla vatten om det behövs. Naturligtvis kan du laga dolma i ugnen - det blir lite längre. Du kan servera dolma med gräddfil, matsoni eller bara så. Vid måltid är det anmärkningsvärt att dunk i en yushku från dolma lavash eller en tårta.
Dolma i Aserbajdsjan
ingredienser:
- 400 g fettfattigt lamm;
- 50-80 gram fetthalt
- bitar av 50-60 löv;
- 2-3 lökar;
- 200 g ris;
- 1-2 matskedar skalade ärter;
- torra kryddor;
- gröna (koriander, dill, mynta);
- salt.
preparatet:
Försa ner ärterna i kallt vatten i minst 5 timmar. Vi tvätta köttet, ta bort filmerna och senorna. Låt oss släppa köttet genom köttkvarn tillsammans med lök och bacon. Risen tvättas och blandas med malet kött. Tillsätt och tillsätt torra kryddor. Vi lägger till väl krossade gröna och tvättas ut svullna ärter. Rör omedelbart. Vine lämnar skållas med kokande vatten och trimma stjälkarna. I varje ark viar vi en klump av beredd köttfärs. Förpackade produkter sätts ordentligt i en gryta, fylls med varmt vatten eller buljong för 1/2 av höjden och lägger den på elden och täcker den med lock. Koka upp och sätt den på låg värme i ungefär en timme. Du kan hälla vatten om det behövs. Innan servering, lätt popolom dolma sås, där hon languished. Separat serverar vi kakor, matzoni blandad med krossad vitlök eller sur vitlöksås. Cirka också dolmen på turkiska håller på att förberedas.
Dolma från aubergine
ingredienser:
- 400 g malet kött (lamm + nötkött);
- 1-2 lökar;
- ett glas ris, redan kokt (men inte kokt);
- bitar av 8-9 små äggplanter;
- svart peppar;
- salt;
- torra kryddor;
- greener.
preparatet:
Fyllningen bereds på samma sätt som i recepten ovan. Äggplanter lagar i saltat vatten i 5-8 minuter och ger vatten
Dolma för vegetarianer
Dolma grönsaker är framställd på samma sätt som dolma med malet kött, bara fyllningen är gjord av ris och passekrovki (finhackad lök med morötter, gnidad på medelstora riven). Du kan lägga till hackad kvit och paprika, tomater, finhackad kål. Förresten kan paprika och tomater användas istället för druvblad eller auberginer för fyllning.