En av favoritmetoderna av svampplockningssvampar för framtida användning är deras saltning. Saltade frukter kan lätt lagras till nästa svampsäsong, och under konsumtionsperioden kan den användas som kallt mellanmål och tillsats till varma rätter. Saltade svampar skördas på olika sätt och några av dem kommer vi att uppmärksamma ytterligare.
Saltade svampar - recept för vinterlagning
Basen kan betraktas som en torr saltmetod, för vilken inget annat än saltet självt är inte nödvändigt. Tack vare denna enkla metod behåller svampar sin naturliga smak, och därför tillförs inte kryddor och örter.
Torr metod solyater bara rödhårig och podreshniki - små och delikata svampar, vars fruktkroppar först torkas med en torr trasa och först därefter sprids ut på burkar. Svampar staplas i lager, alternerande med måttliga portioner salt. När behållaren är fylld placeras en gasbindning på toppen av den och belastningen placeras på toppen. Efter en vecka av lagring på en sval och torr plats med svamp kan du ta ett prov.
Saltade vita svampar för vintern i burkar
ingredienser:
- vita svampar - 1,2 kg;
- vitlökständer - 6 st.
- citronsaft - 115 ml;
- socker - 10 g;
- laurelblad - 6 st.
- peppar ärtor - 8 st.
- ättika - 75 ml.
beredning
Efter rengöring och sköljning av svampen, placera dem i en kruka med kokande vatten med tillsats av citronsaft. Efter 25 minuter dränerar du vätskan och sprider svampen över rena burkar tillsammans med hackade vitlöksklyftor. Nu till pickleen: i en halv liter vatten, späd socker och salt, och när vätskan kokar, lägg till lauréel, ättika och ärtpeppar. Häll den kokande marinaden över burkarna och rulla dem snabbt.
Innan du lagrar saltade svampar i skafferiet, låt disken med innehållet svalna helt vid rumstemperatur.
Saltad svamp ostron svamp i saltlösning - recept
Blancherad ostronsvamp i saltat kokande vatten i 15 minuter. Färdiga svampar läggs i burkar med lager, hällande salt (mängden salt är 3-4% av svampens vikt). Tillsammans med saltet kan läggas och doftande örter. Vidare sätts burkarna under tryck och lämnas först vid rumstemperatur i ett par dagar och tas sedan ut i kylan och lämnas i ytterligare en månad. Under denna tid kommer det att vara nödvändigt att säkerställa att rumstemperaturen inte faller under en och inte stiger över 6 grader. Koksalten bör alltid täcka svampen, och när svampen går ner kan nya portioner läggas till dem.