Recept för pickling lard är inte bara mycket, men extremt mycket - att smaka det är alla. En av de populära metoderna för saltning innebär att laga fett på ett varmt sätt, genom att betaka i saltlake på lökskal. Det är dock konstigt att det låter, du måste noga måla ägg för påsken i avkoket av lökskallarna, så effekten med bacon är ungefär densamma. En brant lökbuljong med mörkbrun färg överför en viss nyans av dess färg och fett, så en fläsk ser ut som en rökt, men i själva verket mycket mer användbar.
Läckert smult i lökskalar är tillagade elementära enkelt och ganska snabbt, och utsignalen är en delikat och bokstavligen smältande munprodukt.
Klassisk saltning i lökskålen
ingredienser:
- färska svampar - 1,2 kg;
- vitlöksklyfta - 9 st.
- vatten - 3,8 l;
- havssalt;
- lökskal.
beredning
Innan du lagar mat, skärs det tvättade och torkade färska fettet i bitar av centimeter med 4 längder.
Pannan i vilken du ska hälla fläsk, fyll den med 2/3 av lökskalan och fyll den med vatten. Efter kokning, laga lökskål tills det vatten i vilket det kokas blir brun. De flesta skinkarna kastas, tillsätt havsalt i pannan med en hastighet av 3 matskedar per kilo fett, lägg sedan fettet i saltlösningen och vänta tills den sekundära kokningen av lösningen. Brew eller ganska salt salo är fortfarande 10 minuter och sedan kan du extrahera den i en djup skål eller matbehållare, blanda med tunna skivor vitlök, svalna och låt det stå i kylskåpet. Fläskfett i lökskallarna kan lagras så länge som 3 månader.
Ambassadör av lard i lökskal
ingredienser:
- podschevok - 1,2 kg;
- lökskal
- havsalt - 25 g;
- granulärt socker - 13 g;
- laurelblad - 4-5 delar;
- svartpeppar - 8 st.
- vitlöksklyfta - 8 st.
beredning
Vi lägger en panna med en och en halv liter vatten på eld (vi tar inte en vit panna eller en ny - lökskalken är välfärgad), vi lägger laurelblad i den, fyller den med salt och socker och lägger allt på elden. Efter kokning av saltlösning nog att hälla i ca fem minuter för att få önskad färg. Medan vår saltade lösning släcker, gör vi djupa hål i fettet, i vilka vi fördjupa en vitlöksklyfta i halva. Vi lägger skivor av fett i lökbuljong och lämnar först käften i 15 minuter och avlägsnas helt från elden, täcker med lock och läggs åt sidan. I denna form bör du salta fettet i lökskalven i minst en halvtimme.
Vidare avlägsnas bitarna och överförs till en behållare, lämnar fullständigt sval och sval i kylskåpet.
Hjälmlagad smult i lökskal
Självklart kan du helt enkelt salivera fettet i lökskalven, extrahera det från saltlake, kyla och prova, njut av den fantastiska smaken, men du kan göra det sista steget genom att täcka kryddor innan du lagrar det.
ingredienser:
- fläskbröst - 1,4 kg;
- lökskal
- laurelblad - 4-5 delar;
- salt - 40 g;
- vitlöksklyfta - 5 st.
- Blandning av paprika med ärter - 4 g;
- blandning av kryddor för pilaf - 4 g.
beredning
Som i tidigare recept är det första att göra en kruka med vatten och lökskal på elden. Där, häll saltet, och efter kokpunkten i koksaltskålen eller en bit av podcherevina. Ta bort pannan från elden efter 15 minuter och låt salen spola i ytterligare en halvtimme. Saltat fett torkas från koksaltens rester, kyla och täck med en blandning av kryddor för pilaf, riven vitlök och hela paprika. Direkt i kryddor sätta in fettet med en film och lämna i kylskåpet i 12 timmar. Efter tiden kan du skjuta det första provet!