Dishen av engelska köket - rostbiff, vars recept är elementärt, imponerar med både utmärkta, ojämförliga smakegenskaper och förförisk utseende. Alla kommer att tycka om både den imponerande storleken på köttskivan och dess saftiga, munvattenskiva.
Roast beef - ett klassiskt recept
För att genomföra det klassiska receptet eller dess variationer måste man följa enkla och tillgängliga grundläggande regler:
- Kött för rostbiff väljs i ett stycke. I originalet - det här är de tjocka eller smala kanterna på köttkroppen på revbenen med en ryggrad som väger 2-5 kg med feta mellanlag. Modern matlagning använder dock ofta och lindar stora skivor utan ben.
- Marinade för nötkött rostbiff kan vara lakonisk, inklusive salt, nymalt peppar eller en blandning av flera arter och olivolja, eller mer raffinerad med en mängd olika örter, piquant blandningar och kryddor.
- Skålen serveras inte omedelbart, men får stå i 15 minuter under ett ark av folie.
- Traditionellt serveras kött med rostbiffsås. För honom blanda i lika stora proportioner gräddfil, grädde, malda pepparrotrot, tillsätt salt, peppar, kryddig senap och malda saltgurkor till smak . Kompositionen av tillägget till köttet kan ändras till smak.
Rostbiff i ugn
Följande information är för dem som vill lära sig mer i detalj hur man förbereder rostbiff från nötkött i ugnen och att lära sig alla slags finesser och hemligheter av sådan värmebehandling. Bakar kött på detta sätt, du måste komma ihåg följande:
- De första 15 minuterna hålls produkten vid en maximal temperatur (250 grader), varefter den reduceras till 160 grader och processen fortsätter, beroende på styckets storlek och graden av rostning från en till fyra timmar.
- I processen med bakning hälls skivan periodiskt med framstående juice, vin eller kryddiga marinadeblandningar.
- Du måste placera biten på gallret, sätt nivån under vattenpannan så att det fett som värms upp, dränerar ner, brinner inte.
- För stora bitar i mitten av processen är bättre täckt med ett ark av folie.
Rostbiff från nötkreatur
Därefter kommer du lära dig att laga rostbiff från nötkött. Ofta i de klassiska recepten använder man denna typ av kött, vilket inte tillåter substitution. skålen från den är möjlig så mycket som möjligt aromatisk, sated och kräver inte raffinerade marinader som kan störa naturliga smakämnen. För att förbereda 6 portioner kött engelsk mat tar det 80 minuter.
ingredienser:
- nötkött - 1,5 kg;
- olivolja, salt, pepparblandning.
beredning
- Receptet för rostbiff till oanständighet är enkelt. En skiva olja, podsalivayut, peppar, stå lite vid rumstemperatur, sprid på gallret, monterat på ett bakplåt.
- Baka skålen i en varm ugn till önskad grad av rostning.
Rostbiff från marmorbiff
En riktig kulinarisk delikatess kommer att vara rostbiff, vars recept är tillverkat av marmorat kött. En sådan behandling kommer att glädjas med otrolig juiciness, utmärkt smakegenskaper och blir det bästa tillägget på något festligt bord. Ingredienserna för marinaden kan vara klassiska eller som i detta fall kompletterat med rosmarin. Att göra en maträtt för 6 personer tar 1,5 timmar.
ingredienser:
- marmorbiff - 1,5 kg;
- olivolja, salt, peppar, rosmarin.
beredning
- Gnid köttstycket med en blandning av olja, salt, peppar och hackad rosmarin och lämna i värmen i ungefär femton minuter.
- Lägg det syltade rostbiffen på ugnsgrillen, sätt i botten av pannan och baka till önskad grad av rostning.
Rostbiff från kalvkött
Rostbiff, vars recept kommer att beskrivas vidare skiljer sig från det klassiska åtminstone med valet av kött. I detta fall kommer kalvkött att användas, vilket kommer att påverka först och främst smakens egenskaper hos maten. Denna sort har en mindre uttalad smak, så i detta fall kommer en mer komplex marinade att vara lämplig, vilket kommer att förvandla maten, berika dess kvaliteter, göra doften ljusare. 6 portioner av mat kan göras på 1,5 timmar (utan att ta hänsyn till tiden för betning).
ingredienser:
- kalvkött - 1,5 kg;
För marinaden:
- olivolja - 100 ml;
- salt och peppar - 2 teskedar;
- timjan, oregano - 1 tesked.
beredning
- För att förverkliga receptet för rostbiff gnids en kalvköttbit med en marinadeblandning som lämnas över natten.
- Diskutera arbetsstycket, sätt det på en hetpanna och bruna den från alla håll, täta juicerna.
- Överför hunk till gallret och baka till kokt.
Rostbiff från fläsk
Vidare om hur man förbereder rostbiff från fläsk. Gourmeter och finsmakare av engelsk mat, efter att ha läst receptens rubrik, kommer att börja protestera våldsamt och kommer att vara rätt. I England själv tänker ingen ens att använda som en grund för en fläskrätt, men i andra länder i världen är det ett sådant alternativ, särskilt om smakkännetecknen för denna köttkvalitet passar bättre personliga preferenser. För att utföra receptet behöver du en hel skiva av nötkreatur eller länd på revbenen. 6 delar köttdelikatesser kommer att vara klara på 2 timmar.
ingredienser:
- fläsk - 1,5 kg;
- vitlökständer - 4 st.
- glödlampa - 100 g;
- basilika - 1 tesked;
- kryddor.
beredning
- Pork chop flavored med gruel, beredd genom att blanda riven vitlök, lök, pepparblandning med basilika och salt.
- Låt arbetsstycket blötläggas i värme i 30 minuter och skickas till grillen på den förvärmda ugnen och placerar en botten av en bricka med vatten.
Roast Beef in the Multivariate
Rostbiff, vars recept kommer att beskrivas nedan, bereds med hjälp av en multi-cook-enhet. Med den här metoden är skorpan inte så rodig, men i övrigt är smakens egenskaper inte sämre än de som erhålls genom värmebehandling. Detta underlättas av enhetlig uppvärmning som tillhandahålls av anordningen. 5-6 portioner är klara på 100 minuter.
ingredienser:
- kalvkött - 1 kg;
- Vit vittvätt - 2/3 kopp;
- senap - 2 msk. skedar;
- vegetabilisk olja - 150 ml;
- kryddor.
beredning
- Förberedelse av rostbiff börjar med en preliminär betning.
- Blanda alla ingredienser, smakar blandningen generöst med kött och lägg den på en multicast med de kryddiga rester som hälls ovanifrån.
- Efter 40 minuter, sätt på enheten i "Quenching" -läget i en timme.
- Efter 15 minuter tar du maten på en maträtt och serverar.
Rostbiff på grillen
Engelskt rostbiff, vars recept är elementärt, är det svårare att laga mat på en grill. Det är nödvändigt att behålla den korrekta temperaturen för konstant temperatur hela tiden, vilket till exempel är svårt att uppnå med en kolgrill. En annan sak, om denna grill är gas eller elektrisk med justerbar effekt. Om du dock sätter ihop arbetsstycket i folie, kommer kolarna också att kunna behålla den önskade juicinessen i maten. Att skapa en behandling för 6 personer tar en och en halv timme.
ingredienser:
- nötkött - 1 kg;
- olivolja - 100 ml;
- kryddor.
beredning
- Massan är kryddat efter smak, oljad från alla sidor och brunad på en stark grill i 5 minuter från alla sidor, täta juicerna inuti.
- Vika in brödet med folie och koka över medium värme tills en köttbit på 65 grader nås inuti.