För dem som bager bröd eller vänder kvass hem med egna händer , berättar vi hur man gör en rågstarter som gör hemlagade produkter mer användbara och befriar dem från lukten av jäst.
Sourdough för kvass från rågmjöl - recept
ingredienser:
- rågmjöl - 300 g;
- renat vatten - 200 ml;
- granulerat socker - 10 g.
beredning
Förberedning av rågjäsning är helt enkelt, men ganska lång tid. Därför reserverar vi oss för tålamod, den nödvändiga uppsättningen produkter, och vi har en primitiv uppsättning produkter och fortsätter.
Ursprungligen mäter vi hundra millimeter rågmjöl i en kruka, häll på samma plats fyra matskedar (ca 120 g) rågmjöl och blanda. På samma stadium lägger du till lite socker. Vi blandar massan noggrant. Dess konsistens ska vara som gräddfil. Vi täcker behållaren med skålen fuktad med gasväv eller tygskärning och lämnar den i värmen för en dag. Efter ett tag måste massan i banken "matas". För att göra detta häll ett par matskedar rågmjöl och häll lite vatten för att få den ursprungliga densiteten och blanda den bra. Återigen täcker vi behållaren med en fuktig trasa eller gasbind och lämnar den för en dag. "Mata" starteren på samma sätt, tillsätt ett par saltskedar mjöl och lite vatten. Efter en annan dag bör arbetsstycket redan ha en sur lukt och smak. Lägg igen ett par skedar mjöl och vatten, rör om och låt stå i ytterligare tjugofyra timmar.
Efter en tid, om allt gjordes korrekt och temperaturförhållandena gynnsamma, kommer surdegen att vara klar. Detta kan bestämmas av den karakteristiska sura lukten, smaken och skummande konsistensen hos bägaren.
Innan du använder "matas" med två matskedar mjöl och vatten, tar vi ut den nödvändiga mängden produkten för att laga kvass eller bröd och lägg behållaren under locket i kylskåpet. Före den efterföljande användningen bör jäsningen hållas i flera timmar under rumsbetingelser och återigen "matas". Foder bör göras minst en gång om sju dagar, annars kommer surdegen att dö.
Hur man gör en råg-surdjursod för bröd - ett recept
ingredienser:
Att börja
- rågmjöl (helkorn eller skalad) - 50 g;
- renat vatten - 100 ml;
- vetemjöl - 50 g;
För 2: e scenen för ytterligare en dressing:
- primär fermentering - 75 g;
- rågmjöl (helkorn eller skalad) - 55 g;
- renat vatten - 75 ml;
- vetemjöl - 50 g;
För tredje etappen för ytterligare en dressing:
- primär fermentering - 75 g;
- renat vatten - 75 ml;
- Vete mjöl - 75 g.
beredning
Sädet för brödberedning måste ha tillräcklig lyftkraft. Helst bör en sådan förberedelse i slutskedet av matlagningen öka i volym minst två gånger. För att erhålla det önskade resultatet måste mjölet vara av lämplig kvalitet när du förbereder starteren. Ta inte blekt mjöl av hög kvalitet, såväl som en produkt med högt innehåll av gluten. Temperaturbetingelserna måste också bibehållas lämpligt - jäsningen bör mogna i värmen vid en temperatur av inte mindre än 28 grader.
Blanda sålunda en lika stor mängd vete och rågmjöl, fyll i blandningen med vatten, rör omhändert och lämna i två dagar i värmen, täckt med en trasa eller gasväxtsnitt.
Efter ett tag bör de första tecknen på jäsning uppträda - bubblor på ytan och ljuset, ibland inte riktigt trevlig lukt.
I nästa steg kommer det att vara nödvändigt att "mata in" surdean två gånger om dagen med en annan del mjöl och vatten. För att göra detta använder vi inte hela delen av starteren, utan bara en del av det. Strängt observera proportionerna. Mängden surdein, mjöl och vatten i vikt ska vara densamma. Ett tecken på jäsningens läskighet vid detta skede kommer att vara tecken på jäsning, inte bara på ytan, men i den tjockaste delen av bunten och luktbytet är behagligt surt. Som regel händer detta på den femte dagen av surdjurs liv.
I det tredje steget måste surdjuren få styrka och börja växa i volym i två eller till och med tre gånger. För detta, liksom vid det föregående skedet, "matar vi" surdean två gånger om dagen, bara för att använda i framtiden kommer vi bara att ha vetemjöl. Glöm inte att observera de proportioner som anges i receptet. Om några dagar borde resultatet gratulera dig med jäsningens underbara utmatningsförmåga, vilket gör hembrödet frodig och luftig.