Den traditionella drycken av ryska köket är kvass, ett resultat under sommartid: det släcker perfekt törst, uppdaterar och utan det ett klassiskt recept av allas favorit sommarbitar - okroshki på kvass .
Sagt är - processen är inte snabb, så du måste ha tålamod, fylla på allt du behöver och börja förbereda denna mirakeldryck.
Hur man lagar bröd kvass och vad som behövs för detta kommer vi att berätta i den här artikeln.
Receptet på "Petrovsky" kvass från bröd
ingredienser:
- Rågbröd - 1,5 kg;
- jäst - 25 g;
- socker - 4 msk. skedar;
- honung - 3 msk. skedar;
- pepparrot - 100 g;
- vatten - 4 liter.
beredning
Så, hur man gör hemlagad kvass? Från rugbrödet lagar vi brödsmulorna: Vi skär brödet i små bitar, lägger dem på ett bakplåt utan olja (!) Och skicka dem till att torka i ugnen. Som ett resultat bör cirka 800-900 g färdiga rågbrödsmjölar erhållas.
Nästa steg är att förbereda öronen: sätt croutonerna i ett glas eller emaljvaror och häll kokande vatten, varma på en varm plats i 3-4 timmar. Efter det att tiden har gått, filtreras varan genom ett dubbelskikt av gasbindning, vi lägger till socker, utspätt i ett glas varmt vatten, jäst och låt järnet fermentera i ytterligare 10-12 timmar på en varm plats. Efter tillsätt de övriga ingredienserna: riven pepparrot och honung, häll drycken på flaskor och låt i kylskåpet stå i 3 dagar.
Hemlagad breaded okroshechny kvass - recept
Kvass är grunden för den nuvarande okroshki och som en följd av att skålen blev utsökt och uppfriskande, bör denna grund väl väljas. En bra okroshechny kvass ska inte ha en söt eller alkoholisk eftersmak, ha en skarp lukt eller överdriven turbiditet. I det här receptet kommer vi att berätta om invecklingen av jäsning av traditionell okroshechny kvass.
ingredienser:
- rågbröd - 2 kg;
- socker - 4 msk. skedar;
- jäst - 50 g;
- vatten - 6 liter.
beredning
Så är rågbröd traditionellt skivat och torkat i ugnen - ju mer ruddy som croutonsna är desto ljusare blir kvassfärgen. Vi lägger croutonerna i en burk och häller 3 liter varmt vatten (80 grader), täcker behållaren med gasbind och lämnar den i 1,5 timmar på en varm plats. Den första mottagna infusionen hälls i en annan behållare och hällde en fuktig massa bröd med en ny del vatten (de återstående 3 liter) och återlämnades igen på en varm plats, men i 2 timmar. Filtrera den andra infusionen och blanda den med den första, tillsätt socker och utspätt i varmt vattenjäst, lämna varten på en varm plats i 12 timmar. Färdiggjorda hemlagad brödkvass filtreras upprepade gånger och flaskas. Låt stå i ytterligare 6 timmar i kylskåpet.
Hemlagad kvass från svart bröd med russin
Detta recept är det mesta, det är inte heller traditionellt. I det, som en extra starter, används bärsininer, på vars yta svampblandningar tillsätts, vilket accelererar fermenteringsprocessen.
ingredienser:
- rågbröd - 1 kg;
- jäst - 1 msk. en sked (utan glid);
- socker - 200 g;
- mint - 50 g;
- russin - 50 g.
beredning
Rågbröd torkas i ugnen och hälls 3 liter kokande vatten, lämnas varmt på 3 timmar. Den resulterande infusionen filtreras genom en dubbel gasbindning, vi lägger till den utspätt i vatten jäst, socker och mintblad, blanda tills sockerkristallerna är helt upplösta och låt göras i 10-12 timmar. Därefter hälls färdig kvass i flaskor och vi lägger 3-4 rosiner i vardera, flaskorna är igensatta och lämnar i kylskåpet. Efter 2 dagar är drycken redo att användas.
Receptet för att laga kryddig bröd kvass
ingredienser:
- rågskrot - 1 kg;
- socker - 300 g;
- jäst - 1 msk. sked;
- vatten - 3 liter;
- blandning av mynta och oregano - 30 g;
- citron - 1 st.
beredning
Crackers insisterar på varmt vatten i 3 timmar. I urmen, tillsätt socker och utspädd jäst, lämna till att vandra en dag och filtrera sedan igen. Vi lägger till kryddiga örter, kantar en citron, häll kvass på flaskor och lägg den i kylskåpet. Förberedelse av bröd kvass tar en annan dag, varefter drycken kommer att vara klar för användning.
Men om du är mycket förtjust i kvass och inte helt vanliga recept, så föreslår vi att du lagar kvass från björksoppa - det är gott och användbart!