Nu oftare hör vi termen "glutenfri", "innehåller inte gluten". Och dess symbol - korsade öron - visas ständigt på etiketterna på produkterna. Låt oss ta reda på vad gluten är, hur farligt det är och vilka produkter det innehåller.
Gluten - kortfattad information
Gluten (gluten) är ett vegetabiliskt protein, vilket finns i frön av spannmål.
Vad är farligt gluten?
Gluten kan orsaka intolerans och matallergi hos vissa människor. Intolerans mot gluten - celiaki - uttrycks oftast av följande symtom:
- frekvent buksmärta;
- flatulens;
- diarré eller förstoppning eller växelverkan;
- illamående;
- oförklarlig viktminskning
- för barn - en bakåtriktad utveckling.
Men det kan finnas andra, ospecifika manifestationer som inte verkar ha något gemensamt med denna sjukdom. Faktum är att celiac sjukdom är en autoimmun sjukdom, d.v.s. gluten, komma in, börjar processen att attackera människokroppen med sitt eget immunsystem. Som ett resultat, i händelse av intolerans mot gluten, är det inflammation i tunntarmen och absorptionen av näringsämnen störs. Dessa destruktiva processer fortsätter tills gluten slutar falla med mat eller dryck. Den enda botemedlet för glutenintolerans är en fullständig avvisning av de produkter som innehåller den.
Vilka livsmedel är gluten?
Gluten finns främst i spannmål, och produkterna av deras behandling. Den innehåller:
- bröd, bageriprodukter, bakverk;
- pasta;
- korn;
- havre;
- vete;
- råg;
- spannmål och spannmålsprodukter ( havregryn , vete, korn, korn, havre och andra havreflingor).
Gluten läggs också ofta till olika produkter som ett förtjockningsmedel och en strukturell tillsats. En sådan gluten kallas "dold". Produkter som innehåller "dold" gluten:
- korv, halvfabrikat av kött;
- alla halvfabrikat panerade i brödsmulor eller med tillsats av bröd;
- fisk, konserverat kött
- majonnäs;
- ofta, ketchup, tomatpasta;
- buljongbitar och omedelbara soppor;
- krabba pinnar.
Gluten är också ofta dolt under bokstäverna E:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
Det händer att det tillsammans med intolerans mot gluten finns laktosintolerans. Produkter som innehåller både gluten och laktos:
- ost;
- yoghurt;
- ostmassor;
- några ostar.