En sådan användbar produkt som sorrel är ofta berövad av kulinariska specialister, trots allt, hur förbereder vi det? Tja, i borsch, ja, högst i sallad, men i själva verket finns det så mycket vitamin A, kalium, järn. Korrigera omedelbart denna orättvisa och förbereda ovanliga pajer med sorrel.
Recept för pirozhki med sorrel av puffbakad jästdeg
Även om det tar mycket tid för en sådan deg, är det värt det. Mjukt, smuligt och mjukt, det kan användas till pajer och pajer med någon saltfyllning.
ingredienser:
- Adygheost - 200 g;
- ägg - 6 stycken;
- vatten 225 ml;
- mjölk - 150 ml;
- sorrel - 400 g;
- smör - 600 g;
- ättiksyra 70% - 5 ml;
- mjöl - 975 g;
- salt - 10 g.
beredning
Salt och ättika odlas tills de är upplösta i kallt vatten, nödvändigtvis kallt. 3 vispa ägg och blanda med vatten tills homogenitet, och även sikt genom halva mjölet, blanda det. Nästa är åter kall mjölk, blanda nu degen med den och sedan ytterligare 300 gram av kvarvarande mjöl och knåd degen, det ska ligga i kylskåpet i ungefär en halvtimme. Nu är det oljans vändning, det borde inte vara mycket mildt, men inte bara från kylskåpet. Sifta in resten av mjöl och blanda det så att det fördelas jämnt, till massans jämnhet, vi lämnar det i kallet för att vila i ca 25 minuter.
Degen är redan vilad, vi tar ut den och rullar den in i en rektangel, bara den måste göras så att kanterna är något tunnare än mitten av skiktet. Vid den här mitten lägger vi ut den kylda oljan och vikar kanterna på båda sidor med ett kuvert. Litt rulla ut från mitten till kanterna och städa i kylskåpet. Vi tar ut det, försiktigt rulla ut det och vik det tre gånger, även med ett kuvert. Sådana manipuleringar utförs endast 3 gånger.
Under tiden är degen i kylskåpet, vi förbereder fyllningen. Sorrel försiktigt och torka det, ägg kokas hårt, slipa osten, det är möjligt på rivaren. Vi skär löven fint, som vi kan, för Ju mindre bitarna desto mer fyllningen kommer att passa i en patty, kan ägget skäras i kuber. Vi blandar allt, men inte salt. För det första, eftersom osten är salt nog, och för det andra, om du lägger till salt, kommer sorrel att ge juice och fyllningen blir till en vätska.
Klar deg kan skäras i flera remsor och rullas ut var för sig, så det blir bekvämare. Rulla ut och skär i kvadrater, sätt fyllningen i mitten av varje sådan kvadrat och fixa kanterna, du kan använda en rektangel, du kan triangeln den till den som gillar det, det viktigaste är att kanterna är tätt limmade, annars kan bakningen komma ut när du bakar. När pastorna klistras, lägg dem på ett ark och smörj med ett slagen ägg. Ugnen värms upp till 200 grader och ugnen i ca 25 minuter.
Söta pajer med sorrel från puffjästeg
Sorrel uppfattas ofta som en medlem av salt mat: borsch, paj, sallad ... Men det visar sig med det du kan laga och söta fyllning för pajer. Och varför inte? Sorrel är sur, vi balanserar smaken med socker och får en underbar sommar, lätt fyllning.
ingredienser:
- degpuffjäst - 500 g;
- sorrel - 400 g;
- ägg - 1 stycke;
- socker.
beredning
Syran för en sådan fyllning bör vara torr och ren. Tjocka benen är borttagen, tk. De är mycket styvare och sura än löv. Om bladen är stora, skäras först först och sträckas sedan över ränderna 1 cm bred.
Degen rullade in i en rektangel, så det var bekvämare att skära i rutor. För varje kvadrat sätter vi socker, ovanpå sorrel, om det görs tvärtom, då kommer sorrel att låta saften och pajerna vara lika råa. Av samma anledning blandas sorrel inte omedelbart med socker. Kanterna manipuleras med en gaffel, du måste bara gå igenom tänderna på kattens kant på bordet. Smör på toppen av pattiesna med ett slagen ägg och baka till det blöder, temperaturen i det här fallet är inte viktigt.