Ossobuko är en italiensk maträtt som inte är mycket vanlig i vårt land. I den klassiska versionen är ossopuko beredd av kalvkött, eller snarare från kalvskalvet, som är sågad med benet och stuvats med resten av ingredienserna.
Ossobuko i Milano
ingredienser:
- kalvkött - 4 stycken;
- selleri - 2 stjälkar;
- morötter - 1 stycke;
- lök - 1 stycke;
- tomater i sin egen juice - 300 g;
- vitlök - 7 dentiklar;
- torrt vitt vin - 150 ml;
- chili peppar, lökblad, timjan, salt, svartpeppar;
- mjöl - 3 msk. skedar;
- buljong - 300 ml;
- olivolja och smör för stekning;
- persilja - ett gäng;
- en skal av en citron.
beredning
Shampagne tvätt, torr, krydda med salt och peppar, rulla i mjöl och stek på båda sidor i olivolja. Lök, morötter och selleri skuren i små kuber. Smör i smöret i en djup kastrull och smeka moroten först och skicka sedan till lök och selleri.
Stek allt ihop i 5 minuter, och lägg sedan till dem hackad chili, 4 vitlöksklyftor och andra kryddor. Skär tomaterna fint och lägg dem i en kastrull, häll vinet och buljongen efter dem och lägg i slutet på köttet. Vätskan måste helt täcka den.
Koka upp skålen över hög värme, minska sedan, täcka pannan med lock och koka i minst 2 timmar. Vid den här tiden huggar du rester av vitlök och persilja, högg citronskalet, blanda allt och sprida den färdiga skålen på tallrikarna, strö den med den här blandningen.
Nötkött Ossobuko
Om du vill göra denna italienska maträtten, men du har inte kalvkött till hands, kommer vi att berätta hur du lagar osobuko från nötkött.
ingredienser:
- nötköttskalv med ben;
- morötter - 3 stycken;
- lök - 2 st.
- buljongbiff - 300 ml;
- vitt torrt vin - 300 ml;
- tomater - 450 g;
- tomatpasta - 3 msk. skedar;
- smör - 50 g;
- vitlök - 3-4 kryddnejlika
- olivolja - 5 msk. skedar;
- chili peppar, salt till smak
- persilja - ett gäng.
beredning
Tvätta och stryk skaftet i stycken, 5-6 cm tjocka. I stekpannan smälter du olivolja och smör, stek köttet på båda sidor på hög värme tills en skorpa av guldfärg visas.
Skala nu på lök och morötter, finhacka och stek i olivolja i några minuter och tillsätt sedan tomatpastaen och koka i ytterligare 3-4 minuter. Överför grönsaker med pasta till kött, skicka även hackade tomater, salt och buljong. Smäll samman på en liten eld i 1,5-2 timmar. Om nödvändigt, fyll i lite vatten.
När köttet är klart, lägg till det riven vitlök och hackad chili. Placera disken på tallrikar och strö med finhackade gröna.