Rädslan för att laga biff är förföljd av de flesta nybörjare, vilket inte är förvånande, för det är som regel bara så enkelt och minimalistiskt i kompositionskoncept som kräver särskild uppmärksamhet på detaljer, inklusive teknik och ingredienser som används. I det här materialet kommer vi att försöka förklara mer detaljerat hur man förbereder en biffstek.
Att steka en biff i en stekpanna?
Grillning är inte tillgänglig alls och inte alltid, men i nästan alla hus finns en tung tjockväggig gjutjärnspanna . Det är bara perfekt för att göra biffar, eftersom det värms jämnt och håller värmen väl.
ingredienser:
- biff "Ribay" - 340 g;
- olivolja - 35 ml;
- smör - 45 g;
- mushrooms - 230 g;
- mjöl - 5 g;
- nötköttbuljong - 55 ml;
- kräm - 275 ml;
- grön persilja och timjan - 1 tesked.
beredning
Innan du startar stekmatningen, lämna köttet vid rumstemperatur 2-3 timmar före tillagningen, med det här enkla steget kommer du att se till att steken är saftig och jämnt rostad. Förvärm stekpannan, krydda biffen på båda sidor. Måla på pannan av olja och sätt köttet. Stek biffen i 4 minuter på varje sida och låt den ligga efter rostning i ytterligare 5 minuter för att jämnt fördela köttjuicerna bland muskelfibrerna.
I den andra panen, spara bitar av svampar i smör, strö dem med mjöl, och efter en halv minut fylla med en blandning av buljong och grädde. Lägg till kryddor och färska örter. När såsen tjocknar, häll den över köttet och servera.
Marinade för biff biff
Som regel används skärningar av högsta kvalitet för skärning av biffar, vars smak inte kräver några tillägg i form av några marinader. Men om du bestämmer dig för att steka en biff från billigt kött, till exempel flank, så kommer marinaden bara spela i dina händer.
ingredienser:
- Flank - 980 g;
- sojasås - 115 ml;
- vegetabilisk olja - 65 ml;
- granulärt socker - 35 g;
- Worcestershire sås - 45 ml;
- vitlökständer - 4 st.
- Balsamvinäger - 45 ml.
beredning
Att förbereda nog att kombinera alla ingredienser för marinaden innan du löser upp sockerkristallerna, gräslök innan det är bättre att förutgå genom pressen eller slipa i en murbruk. När marinaden är klar fyll den med en biff från flanken och låt den ligga i den svalna under en period av några timmar tills hela natten.
Beroende på den föredragna graden av rostbiff, kan köttet hållas på en hetpanna eller grillas 3-4 till 6-7 minuter på vardera sidan.
Marmorerade biffstek
Stek från marmorbiff anses vara den dyraste, eftersom de kräver särskilda villkor för odling av nötkreatur för att få högkvalitativt kött. Sådana skivor utmärks av närvaron av ett stort antal tunna skikt av fett, som ligger i tjockleken på musklerna och ger köttet en speciell juiciness och arom efter rostning.
ingredienser:
- marmorbiff - 340 g;
- vitlök huvudet;
- vegetabilisk olja - 45 ml;
- torrt rött vin - 15 ml;
- citronsaft - 15 ml.
beredning
Förvärm vegetabilisk olja och använd den för att steka vitlökskuren i skivor. När den sista kommer att bli gyllene, överför dem till en servett och på värmt vitlökolja steka biffen i 2 minuter på vardera sidan, innan köttet får rumstemperatur och krydda det. Färdig biff öl vin och citronsaft och låt sedan ligga i 4-5 minuter på en varm tallrik så att all köttjuice åter fördelas i fibrerna och inte flödar ut.