Vi är vana vid att skynda på smarta ord, som mat, energi, biologiskt värde och är övertygade om att allt detta handlar om vad som intresserar oss mest - kalorier . Men faktum är att nutrition studier inte bara kaloriinnehållet i maten. För det första är det grundläggande, det bredaste begreppet i förhållande till produkter näringsvärde.
Vad är näringsvärdet?
Matens näringsvärde är ett mycket brett koncept som speglar fylligheten av produktens användbara egenskaper. Inklusive och graden av påfyllning av människokroppens behov med denna produkt, liksom den energi som frigörs under dess oxidation.
Näringsvärdet bestäms av den kemiska sammansättningen av denna produkt, och kompositionen bestämmer i sin tur inte bara nyttan utan också smak, arom, färg av produkten. Tack vare näringsvärdet kan vi beräkna förhållandet mellan kaloriintag, smältbarhet och naturligtvis kvaliteten på maten.
Det finns även en klassificering av näringsvärdet av produkterna. Alla livsmedelsprodukter är indelade i två grupper - organiska och mineraliska ämnen. De organiska ämnena i produkterna inkluderar:
- proteiner;
- kolhydrater;
- fetter;
- vitaminer;
- syra;
- enzymer.
Mineraliska ämnen inkluderar:
- vatten;
- makronäringsämnen;
- mikronäringsämnen.
För att inte självständigt beräkna näringsvärdet för varje ätit produkt skapas särskilda tabeller - de bästa assistenterna av dem som följer maten.
| | | |
| | | |
Energivärde för livsmedelsprodukter
Det här är den sak vi älskar om kaloriinnehåll. Mat är den enda energikällan för en person, så kalori behöver betraktas som en process för att erhålla energi för att möta kroppens behov.
Energivärdet av mat är den energi som kan frigöras från produkter när de oxideras i matsmältningskanalen. Vi betonar - "kan", men inte nödvändigtvis fri. Det finns ett teoretiskt och faktiskt energivärde.
Matets teoretiska energivärde är mängden bruttoenergi som frigörs när mat oxideras. Var uppmärksam på följande indikatorer:
- 1 g fett - 9 kcal;
- 1 g protein - 4 kcal;
- 1 g kolhydrater - 3,75 kcal.
Men det faktiska värdet är att vi får netto. Vi assimilerar inte någon av substanserna med 100%. Så, proteiner assimileras med 84,5%, fetter - med 94%, kolhydrater - med 95,6%. Som ett resultat, för att beräkna hur mycket och vad vi får, måste vi multiplicera brutto med en faktor i procent:
- 1 g fett - 8,46 kcal;
- 1 g protein - 3,38 kcal;
- 1 g kolhydrater - 3,58 kcal.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Biologiskt värde av livsmedelsprodukter
Hur mycket produkten är värdefull för kroppen beror på närvaron i dess sammansättning av oersättliga komponenter som inte syntetiseras i kroppen, eller produceras långsamt och under vissa förhållanden.
Det innebär att livsmedlets biologiska värde kännetecknas av livsmedlets överensstämmelse med våra behov.
För människor finns det flera kategorier av oersättliga ämnen, vars biologiska värde är högst:
- 8-10 aminosyror - 8 aminosyror är oumbärliga för oss under hela livet, och histidin och cystin är oumbärliga för spädbarn.
- 3-5 fleromättade fettsyror;
- alla vitaminer
- nästan alla mineralämnen (inklusive vatten)
- ämnen med hög biologisk aktivitet - fosfolipider, glukoproteiner, protein-lecitinkomplex.
För att näringen ska motsvara både energi och biologiskt värde måste vi följaktligen inte bara följa kaloriinnehållet i vår kost utan även innehållet i alla nödvändiga komponenter för vårt folk.