Näringsvärdet av kantareller och deras fördelaktiga egenskaper har en maximal koncentration under de första fem timmarna efter insamling. Om du inte omarbetar eller placerar kantantereller under denna tid för lagring, börjar de samla metaboliter och gradvis förlorar sina bästa egenskaper.
Hur man lagrar svampkantereller, för att undvika den negativa inverkan på dem av tiden? Det mest tillgängliga sättet är att sätta produkten i kylskåpet.
Hur mycket kan du lagra kantareller i kylskåpet i ett nytt tillstånd?
Om du har få svampar, och du planerar att äta dem snart, så kan kärlet med produkten helt enkelt sättas på hyllan i kylskåpsmassan. Inom en dag kommer chanterellerna definitivt att förbli färska, precis som många kan lagras under sådana förhållanden. Även i praktiken lagrar många hemmafruar kantantereller och upp till tre dagar.
Hur man lagrar kantareller i en frys?
För att spara svampkantereller för vintern är det bättre att frysa dem. Det rekommenderas inte att tvätta dem före detta, eftersom de snabbt absorberar fukt och blir vattniga. Detta leder till överdriven isbildning under frysning. Det räcker bara att sortera skogsprodukten och torka den med servetter, vid maximal rengöring av det från sand och smuts. Om du fortfarande bestämde dig för att göra kantareller, måste de sprida sig på handduken och torka mycket väl. Beredda exemplar måste placeras i specialfack eller förpackningar för frysning och placeras i frysfacket. Frosna kantareller perfekt bevarade för ett år innan den nya samlingen.
Många människor står inför det faktum att chanterellerna efter frysning har en bitter smak. Detta händer ofta om sommaren var torr, eller växte svamp i granlunden. För att bli av med den orörda bitterheten hos kantarellerna före frysning är det nödvändigt att koka. Endast här borde det ske under de första timmarna efter samlingen. Kantareller för detta ändamål tvättas initialt, hälls med vatten och kokar de inte mer än tjugo minuter efter kokning. Så snart som svampen har sjunkit till botten, häller vi dem i en kolsyrare, låt den tappa och lägger ut för att torka på en handduk. Först därefter sätter vi produkten i en förpackning eller behållare och skickar den till frysning.
Svampdelar under frysning bör vara så att de räcker för en matlagning. Re-frysa redan tinade kantareller rekommenderas inte. De förlorar sin smak och användbara egenskaper.
Hur man lagrar torkade kantareller?
Det optimala sättet att lagra kantareller, tillsammans med frysning, är att torka dem. Före torkningen tvättas inte svampar, men sorteras bara, avfallsfri och torkas med en ren trasa. Benen används inte för torkning - bara hattar. Och det är nödvändigt att välja unga och elastiska exemplar. De strängar på en tjock tråd eller sprids ut på ett galler och vissnar lite under direkt solljus. Därefter kan arbetsstycket placeras i ugnen eller eltorken för grönsaker i flera timmar. Den optimala temperaturen under hela torkningscykeln är 60 grader.
Klarade torkade kantareller böjer sig väl och bryts inte. Missa inte det här ögonblicket, annars kommer produkten att överdrivas och kommer endast att vara lämplig för beredning av svamppulver.
Förvara torkade kantareller bättre i papperspåsar eller väskor på en torr och välventilerad plats. Svampar absorberar luktarna väl, därför väljer vi en krog för dem, vi tar hänsyn till detta faktum. Under de rätta förhållandena kan torkade kantareller lagras i flera år. Idealiskt, för långvarig lagring, torkas kantareller bäst i sterila glasburkar. För att göra detta fyller vi behållarna med svampar, smörjer lockets inre sida med alkohol, sätter den på eld, vrider den över burken och rullar den omedelbart.