Presenterade recept från fläskskinka, inte bråttom, men resultaten kommer helt rättfärdiga den tid du spenderade.
Receptet på kokt-rökt fläskkrok
ingredienser:
- fläskskinka - 1 st.
- salt - 200 g;
- socker - 20 g;
- peppar doftande - 5 st.
- rött vin - 100 g;
- vitlök - 4 tänder;
- kryddnejlika - 3 knoppar;
- Laurushka - 3 lämnar;
- peppar ärter - 10 st.
- vatten - 2 liter.
beredning
Alla kryddor, krossad vitlök, salt och socker, häll kokande vatten och blanda så bra, saltavlagring ska inte vara på botten. Och när, när denna marinaden har svalnat, tillsätt vin och fyll den här vätskan med en skinka. Koksalt måste absolut täcka fläsken. I detta tillstånd ska skinkan ligga i en vecka på en ganska cool plats jämförbar med ett kylskåp, varannan dag måste det vändas om. Efter sådan beredning måste den suspenderas för att torka, vilket vanligtvis tar från 7 till 10 timmar. I kölvattnet, när benet är torrt, binder det tätt med en kökssträng och lagar med en mycket svag koka. I genomsnitt tar matlagningen 40 minuter per kilo. I slutet av skinkan kommer inte ut ur hetvattnet, det måste helt svalna med det, det här är viktigt. Därefter måste det suspenderas och torkas i minst 3 timmar. Och nu skicka skinkan till rökhuset för en dag med kall rökning.
Recept för bakat fläskskinka i ugnen
ingredienser:
- skinka - 4 kg;
- honung - ¼ kopp;
- salt;
- vitlök - 5 tänder;
- peppar;
- citronsaft - ¼ kopp;
- chili marken;
- torr senap - ½ tsk;
- koriander;
- mejram.
beredning
Tvätta och torka skinkan, ta inte bort huden på något sätt. Med en vass kniv skär du hela skinkan, som om du drar ett schackbräda, skär bara huden utan att påverka köttet. Blanda alla ingredienser med undantag av vitlök och naturliga skinkor, vilket resulterar i en marinade sås. Nu skiv vitlöket för puffing, och på vissa ställen, helst där huden redan är skuren, gör en djup punktering med en lång smal kniv. Dra inte ut kniven, dra in vitlök i marinaden och improviserade medel som spettar, tryck vitlök djupt in i