Den verkliga dekorationen av något festligt bord är förstås fylld fisk - värdens stolthet. Det finns många recept för fyllning av både havs-, flod- och sjöfisk, men de kräver alla förberedande bearbetning av fiskkropp, och det är under förberedelsestiden att många frågor ofta uppstår. I denna artikel kommer vi att berätta och tydligt visa hur man ordentligt fyller fisken och hur man förbereder den orena fiskkroppen för denna process.
Fyllande fisk
Om du inte vet vilken typ av fisk det är bättre att göra saker, välj sedan något du vill, för för fyllningen kommer invånarna i både färskt och saltt reservoarer passar perfekt. De mest populära för fyllningen sedan länge beaktas: havskatt, gädda, gröna, lax och karp, men i allmänhet finns ingen särskild efterlevnad av denna princip, det viktigaste är att fisken ska vara frisk och god.
Stuff fiskar allt du vill, från dina favoritgrönsaker, till blandningar av örter och nötter, och lägger fyllningen antingen i den gutade buken eller i snittet längs åsen (åsen själva, innan den tas bort), men allt i ordning.
Hur man skär fisk för fyllning
Grundfyllning av fisk innebär att slaktkroppen rengörs från skalor, fenor och ås, följt av avlägsnande av fiskmassa eller helt enkelt ben. Båda rengöringsalternativen kan observeras i masterklassen nedan.
- Så, låt oss börja med basen - enkel rengöring av fisk från allt överskott i form av viskada, vågar och fenor. För denna operation är allt vi behöver en kniv och ett par händer.
- Först rensar vi fisken från vågorna, som skarpt leder en kniv från svansen till fiskens huvud (dvs mot vågens tillväxt).
- Nu skiljer vi gälarna, skär de anslutande broskarna, som fäster galen i fiskens huvud. Har gjort ett snitt - dra kraftigt en gillplatta, och det kommer lätt att skilja.
- Därefter tar vi fisken, det vill säga, vi tar bort alla insidan. Peka spetsen på kniven mot ventralfenan och dra ett snitt direkt till underkäken.
- Du kan ta giblets med fingrarna eller med en kniv, på ett eller annat sätt, gör rakningsrörelserna från åsen till den sneda buken.
- Så ser den gutta fisken inifrån. Allt som är kvar att göra är att skölja hålrummet, skära fenorna och börja spola det.
- Uppfyllda fiskar utan ben släcks på en något annorlunda princip, även om det är möjligt att separera köttet från benet på en gnutad fiskväg ovanför. Så här gör du det här nedan. I en rensad fisk skär vi ryggraden med sax ...
- ... och ta bort kalkbenet med en kniv.
- Om så önskas, torka fisken med sitt eget kött, blanda det med några ingredienser. För ett sådant recept är det lämpligt att ta bort köttet med en sked, för att inte bryta igenom huden.
- Vi trimmer resterna av fenorna, försöker igen att inte fånga huden.
- Sy fiskhuden och lämna en plats för fyllningen nära huvudet (10-15 cm räcker.)
- Det är allt, i fickan kan du bjuda på en stoppning och sedan sy igen med en tråd. På så sätt får du en fisk fylld helhet.