Om du är redo att bygga ett hem kulinariskt mästerverk och dekorera det med mastic, bör du komma ihåg att det här materialet inte kan appliceras på fuktiga ytor. Och om kakan redan är impregnerad med en kräm, är det nödvändigt att skapa ett "buffertlager" som inte tillåter fukt att passera genom. Vilken grädde är bättre för mastic kan endast bestämmas genom att förbereda vardera. Flera recept av olika baser beskrivs nedan.
Oljig kräm med kondenserad mjölk för att släta kakan för mastic - recept
ingredienser:
- smör - 275 g;
- kondenserat kondensat - 395 g;
- torr shortbread cookie .
beredning
Oljan ska vara vid rumstemperatur och ganska mild. Placera den i en behållare, gnugga den med en spatel och sätt i kondenserad mjölk. Blanda sedan massan med en mixer tills en jämn textur erhålls.
Nu en viktig egenskap av kräm under mastic - du måste ta den till den nödvändiga densiteten genom att lägga krossad kaka till små smulor, som också måste krossas med en bländare.
Tillsätt krummen till grädden lite, varje gång knådas den tills den är jämnt fördelad. Som ett resultat bör en tät grädde erhållas, som inte "glider" av kakan och kommer att fästa perfekt vid ytan. På samma sätt kan man dölja ljusbrister eller fylla upp ojämnhet och tomhet.
Chokladkräm ganache mastic - recept
Ganash är uteslutande tillverkad av högkvalitativ choklad, och alla: svart, vit, mjölk, spelar ingen roll, eftersom tekniken och proportionerna förblir desamma. För matlagning matchar inte den porösa choklad och ännu mer, som innehåller en mängd tillsatser.
Grundreceptet är så enkelt som möjligt och kommer från proportioner 5: 1, så för ett kilo choklad behöver du exakt 200 ml kräm. Krossa chokladet i små bitar av ungefär samma storlek, fyll dem med grädde och bestäm allt i mikrovågsugnen. Blanda blandningen noga efter 30 sekunder och sätt tillbaka den i mikrovågsugnen under samma period. Upprepa denna procedur tills alla chokladskivorna smält. Därefter täcker ganachen med matfilm, så att ytan inte smutsas och bestämmer disken i kylan.
Efter 5-6 timmar kan ganache användas, men först måste det lämnas vid rumstemperatur för att smälta i ungefär en timme. När krämmen värms något, kan du fördela den på kakans yta i två uppsättningar. Upprepade gånger är det nödvändigt att kyla hela efterrätten i ungefär en timme och du kan säkert fortsätta med appliceringen av mastic.
Proteinkräm för mastik
Denna kräm appliceras även på kexen före fördelningen av mastiken. Denna beläggning är nödvändig så att den färdiga kakan inte förlorar form under inredningens vikt.
ingredienser:
- Proteiner av stora kycklingägg - 4 st.
- citronsyra - en liten nypa;
- vatten 75 ml;
- fint pulveriserat socker - 115 g;
- potatisstärkelse - 475 g;
- socker - 175 g.
beredning
Häll i socker, vatten och elda i en djup behållare. Ständigt omröring intensivt, sätt massan till en ganska tjock sirap, vars beredskap bestämmer viskigheten - när den kommer att dra på
I en annan behållare, slå blandaren med ekorrar tills ett frostigt skum erhålls. Gradvis tillsätt sirap till 3 set. Slå i ca 15 minuter tills tjock.
Häll nu i proteinkräm siktat stärkelse och fint pulver - blanda noggrant med en sked.
Som en följd erhålls en ganska tät proteinmassa som kan appliceras på kakans yta med en patisser-trowel, som ständigt väter den i kallt vatten. Arbetsstycket måste avlägsnas i kylan och efter några timmar appliceras mastic.