Indisk chutney sås är ett utmärkt komplement till många rätter, inte bara indiska. Chatni är traditionellt skarpa, aptitretande såser, de är beredda av olika grönsaker, frukter och nötter med tillägg av en mängd kryddor och andra ingredienser (ibland exotiska för oss). Chatteries har en uttalad smak. Det finns två typer: rå (beredda utan värmebehandling) och kokta såser. Indisk chutney betonar smaken av huvudrätterna. I Indien följer sådana såser nästan varje måltid. De serveras till traditionella rätter, till ris, till kakor.
Vad är smaken av såsen?
Smak av chutney, kokta enligt olika recept, varierar inom ett mycket brett område - från akut, brinnande och surt, söt till nästan neutral, behagligt kryddig. Konsistensen varierar också från ganska flytande till pasta. Det är bekvämt att ta tät chutney med dig på vägen.
Hur man lagar chutney
Rå chutneys är beredda utan värmebehandling från revet färska ingredienser, de är mala i morter för hand. Moderna bländare är mycket praktiska för att göra dessa traditionella indiska såser. Chutney såser är välbevarade, de kan förvaras i tätt slutna behållare i en vecka på hyllan i kylskåpet.
Apple chutney
ingredienser:
- 1 kg äpplen (bättre än sura syror);
- ett glas vatten;
- 50 g olja;
- 2 tsk persilja;
- en nypa nötkött
- nypa jordnötter;
- nypa kanel;
- lika många korianderfrön;
- lite vanilj
- 1-2 tesked gurkmeja;
- 1 tsk ingefära;
- 2-3 glas socker;
- lite citronsaft.
preparatet:
Tvätta äpplen, ta av kärnan och skär i skivor, mäta kryddorna. Koka äpplen med socker i kastrullen tills de är klara - de ska vara mjuka. Vi värmer upp oljan i en stekpanna. Tillsätt kryddorna, rör och protrimera på låg värme under locket i ca 8 minuter. Lägg till innehållet i kastrullen. Vi blandar allt grundligt. Du kan behandla mixern till homogenitet. Denna sås fungerar bra med ris och bakverk. Kan lagras under ganska lång tid.
Plommon chutney
Du kan laga en läcker chutney från en plommon, på ett sätt, det kommer att likna en kaukasisk sås från en tkemali plommon.
ingredienser:
- 1 kg plommon (du kan använda pommes frites, mirbel, ungerska eller sura körsbärsplommon);
- 200 g russin;
- 200 g rödlök;
- 4-5 paprika + 1 het chili;
- ett glas av någon naturlig fruktvinäger 3-5%;
- ett huvud vitlök (8-10 dentiklar);
- 2 nypa muskotnöt
- 50 g olja;
- 3 matskedar honung;
- korianderfrön.
preparatet:
Vi skär plommon i halvor. Tillsätt russin, skivad paprika och lök till kastrullen, häll ättika och koka över låg värme i 20 minuter. Lägg till halvorna i diskbänkarna och laga mat till diskens mjukhet. Lätt sval och lägg till honung. Resten av ingredienserna hanteras i en murbruk eller bländare. Låt oss lägga till dem på såsen. Allt - plommon chutney är klar. Du kan ta med den till en homogen konsistensblandare eller gnugga genom en stor mesh. Denna sås kombinerar harmoniskt med rätter från ris, bönor, majs, med kött- och fiskrätter.
Tomatchutney
Mycket läcker varm chutney kan göras från tomater.
ingredienser:
- 1 kg mogna röda tomater
- 1 klubb med färsk ingefära;
- 8 vitlöksklyftor;
- 2 heta chili peppar + 2-3 söta paprikor;
- 2 lökar;
- en matsked korianderfrön;
- 2-4 matskedar vegetabilisk olja;
- juice av en citron
- 2 matskedar honung;
- lite salt.
preparatet:
Tomater blancheras med kokande vatten, skalas och krossas. Ginger och vitlök kommer att rengöras och natrem på en grund rivare. Vi ska skalla löken och skära dem i korta ryggar. På paprika tar vi bort pedicels och vi ska också skära, söta korta strån och skarpa - som det är möjligt mer fint. I kastrullen värmer vi upp vegetabilisk olja. Tillsätt tomater, paprika, lök, vitlök och ingefära och låt det saltas. Vi släcker allt inom 8 minuter. Något coolt, tillsätt citronsaft, honung och pounded kryddor. Blanda ordentligt. Denna chutney sås, som ligner adzhika, kombinerar väl inte bara med ris, men med några andra rätter.