Braised fläskhuvud

Brawn är en pressad kokad korvprodukt, kokad i ett speciellt skal eller ibland i burk. Denna maträtt kan serveras inte bara till middag, men också till middag som ett originalt mellanmål. Låt oss överväga hur man förbereder en bräda från en gris huvud.

Recept för ett braised gris huvud

ingredienser:

fläskhuvud - 1 stycke;
löklök - 3 st.
vatten - 7 liter;
fläsk - 1 kg;
morötter - 1 stycke;
laurelblad - 2 st.
persilja rot - 1 stycke;
citronskal - till smak;
kryddor;
grönsaker av dill och persilja - till smak.

beredning

Fläskhuvud och fläskmassa tvättas, dräneras och läggs i en djup kastrull. Tillsätt rötterna i köttet, fyll det med kallt vatten och koka tills det är klart, ca 4-5 timmar. Protokoll för 40 före slutet av matlagningen slänger vi salt och laurelblad. Efter köttet är svetsat, ta försiktigt bort det, kyla det, separera det från benen och strimla små bitar. Lägg sedan köttet i en separat panna, lägg till en krossad lök, en peppar och riven citronskal.

Alla ingredienser är fyllda med köttbuljong , elda och koka i ca 1 timme. Därefter sätter innehållet på gasväv, lindas, läggs under förtryck och lägger det i flera timmar i kylskåpet. Innan du serverar är den färdiga fläskkornet tagen ur gasväv, skuren i skivor och serveras på ett bord med färska örter.

Hembakat bräda från grishuvudet

ingredienser:

Hjärtbiff - 700 g;
Fläskhuvud - 3 kg;
kycklinglever - 500 g;
kryddor;
salt, stor - 1 g;
Jordkummin - 1 kg.

beredning

Vi arbetar noga med huvudet, tvätta och skära köttet tillsammans med huden. Lägg nu allt i en stor kastrull, fyll den med vatten och laga på låg värme tills den är kokt. Därefter tar vi kött och ben ut ur buljongen och tar bort alla rester av kött. Vi skickar det genom köttkvarnens mittgrill.

Vi rensar hjärtat av filmerna, tar bort blodproppar, sköljer noggrant, suger i kallt vatten i 2-3 timmar, torkas och skärs i bitar. Fyll dem med kallt vatten och koka tills det är mjukt i ca 3 timmar. Vi huggar det beredda hjärtat i små bitar.

Kycklinglevern tvättas, kokas tills mjuk och skärs i kuber. Nu, i en skål med hackat kött spred lever och hjärta, häll kryddor till smak och salt. Vi blandar massbrunnen och lägger den i en väska för att baka och knyta den och blåsa av luften.

För att brawnen ska visa sig vara rund, placerar vi påsen i en högcylindrisk maträtt, piercerar den på flera ställen, tätt pressar plåten och lägger en liten belastning på den. Nu tar vi bort disken i kylskåpet och upptäcker ca 12 timmar. I slutet av tiden frigör vi bönen från paketet och serverar den till bordet, skivar den med pepparrot, senap och svartbröd.