Shashlik är ursprungligen en traditionell maträtt av de nomadiska folken i Eurasien, men det kan med säkerhet hävdas att matlagning av kött på spott över öppen eld är en av de äldsta metoderna för praktiskt taget alla världens folk som bildades under förhistoriska tider.
Från andra liknande rätter skiljer sig shish kebab först av allt genom liten skärning av kött. Det tar mycket mindre tid och trä att laga kött än om köttet tillagades i stora bitar eller som en helt uppfriskad slaktkropp. Dessutom måste man, innan man förbereder shish kebabkött, premarinerat, vilket i sin tur ändrar sin konsistens, bestämmer smaken och aromen hos den färdiga maträtten.
Enligt huvudidén är shishkebaben framställd av fårkött , men i det post-sovjetiska territoriet har traditionen att laga kött på spettar blivit så populär att det har omtänkts, och det är därför det ofta är kokt shish kebab från fläsk och nötkött.
Välj ett shish kebab färskt fryst kött utan ben (nötkött, nacke, tjock kant eller annan del där köttet är mjukt och ömt). Det är önskvärt att djuren var unga, färgen på filmerna och fettåren ska vara vit, inte gul.
Hur man plockar Shish Kebab från nötkött?
Kött, skär i bitar för shish kebab, marinade i minst 2 timmar, men högst 3 dagar i kylskåp i en sluten behållare. Ju mer aggressiva marinaden är, ju mindre köttet skärs desto snabbare blir det marinerat, den optimala betningstiden är 4-8 timmar. Marinater för shish kebab från nötkött kan vara mycket olika: på basis av vin, naturliga fruktvinegars eller öl, baserad på färsk frukt och grönsaksjuice, baserad på jästa mjölkprodukter. Vanligtvis läggs olika kryddor, skivad frukt, aromatiska gröna och vitlök till marinaden. Vissa lägger lök, men köttet tar på sig en viss smak och lukt, vilket inte är liknat av alla, så det är bättre att inte göra det. Kryddor och andra smakämnen i marinaden bör inte vara för mycket, de bör bara komplettera och lätt modifiera smaken av kött, vilket ger nya smaker.
Receptet på matlagning shish kebab från nötkött
Hur man steker shish kebabar är känd för alla: antingen över nästan bränt kol (barrträd är uteslutna) på en brazier eller en primitiv tillfällig eldstad, eller i en shish kebab på en balkong eller i köket.
Tasty shish kebab från nötkött marinerad i kefir - recept
ingredienser:
- köttkött - 1-1,5 kg;
- kefir - 0,5 liter;
- torra mark kryddor (färdigblandad curry eller humle-soleli eller liknande);
- vitlök - 3-5 denticles;
- färska gröna, exklusive luchok;
- salt.
beredning
Vi gör en marinade: i kefir lägger vi till kryddor, hackad vitlök och krossade gröna, lite salt och blanda. Kött, skär i bitar, lägg i en behållare och stäng den. Vid marschförhållanden kan du marinera kött i en plastbehållare eller i en plastpåse (i detta fall ska förpackningen eller behållaren inte vara i öppen sol och i allmänhet varm). Efter en tid, åtminstone 2 timmar, avlägsna köttet från marinaden och ta bort vitlök från köttstyckets yta (han
Stek till färdigt, vrid spettarna regelbundet så att köttet stekas jämnt. Ibland måste du strö kött med vatten eller öl.
Vi serverar shish kebab med örter, med gröna ärtor eller kokta kikärter, med kryddiga såser, med färska grönsaker. Det är självklart bra att servera en grill, i det här fallet rött bord eller rosa eller öl, av läskedrycker, naturliga färsk fruktjuicer, utspädd med vatten i förhållandet 1: 1, är lämpliga.