Ungerska köket kan inte kallas utsökt. De flesta av hennes kända recept kom från folket, men det berövar inte de kokta rätterna av smak och mångfald.
En sådan är en ungersk goulash eller shepherds soppa. Det anses vara den första maträtten, men på grund av dess tjocka, rika komposition med rik smak och arom, liknar den en gryta , medan grönsakerna inte kokas och förblir i soppan i stora bitar.
Ungerska goulash är förberedd av olika typer av kött, i klassiskt nötkött, med tillsats av potatis, paprikor, tomater, dumplings från deg och kryddor.
Hur man lagar en klassisk ungersk goulash från nötkött?
ingredienser:
- massa av nötkött - 650 g;
- stora lökar - 2 st.
- Ungersk bacon - 65 g;
- söt bulgarsk peppar - 2 st.
- potatisknölar - 750 g;
- färsk tomat - 1 st.
- renat vatten - 550 ml;
- paprika pulveriserad röd - 5 msk. skedar;
- vitlök - 2-3 kryddnejlika
- mjöl - 50 g;
- ägg av kyckling - 0,5 st.
- korgfrö - 12 g;
- varm peppar - 0,5 pods;
- salt - efter smak
- färska persilja gröna - viljan och smaken.
beredning
Ungerskt lard (lard, beströdd med röd paprika) skärs i små kuber och värms i en kittel eller en panna med en tjock botten. Ta bort stekningen, lägg halvringen av lök och stek tills gyllene. Tillsätt de små kvadratiska skivorna av nötkött och fritera. Häll ner paprika och häll i vatten. Vi värmer det till koka och lägger ut i tjugo minuter.
Medan köttet är kokt rensar vi och skär med kärnor av potatisknölar, söt bulgarsk och varm peppar, skalade av frön och vi förbereder dumplings, så kallade chips. För detta sätt tillsätt hälften av ägget till mjölet och ät den branta degen med en gaffel. Klämmer ut en liten bit av det, vi bildar små fingrar (småflis) och lägger dem på en tallrik eller ett bräda med mjöl.
Vi kastar potatis och paprika till kött, krydda med salt. När grönsakerna är nästan färdiga, lägg till den finhackade, tidigare skalade tomaten och kasta flisorna. Koka upp, häll kummin och hackad vitlök, koka i en minut och ta bort från värme.
Klar goulash låt oss brygga i tio minuter och servera varmt, krydda, om så önskas, färska gröna.
Recept för ungerska goulash från fläsk
ingredienser:
- fläskmassa - 550 g;
- lök - 3 st.
- vegetabilisk olja - 75 ml;
- söt bulgarsk peppar - 2 st.
- potatisknölar - 850 g;
- färsk tomat - 2 st.
- renat vatten - 550-750 ml;
- paprika pulveriserad röd - 3 msk. skedar;
- vitlök - 3-4 kryddnejlika
- korgfrö - 12 g;
- varm peppar (om så önskas) - 0,5 podar;
- salt - efter smak
- färska gröna - på vilja och smak.
beredning
I en djup sautépanna, stekpanna eller kazanok, häll vegetabilisk olja och stek i det krossade halvcirkellök tills du bränner. Vi lägger till fläskskivor skuren i skivor och stekar dem också. Vi häller två hundra milliliter renat vatten, salt, täcka med lock och simma i trettio minuter.
Under tiden rengör vi och skär i stora kuber potatis och paprika, morötter cirklar och skalade
I slutet av tiden kastar vi morötter och potatis till köttet, strö paprika och spiskummin, häll i vatten så att det helt täcker grönsakerna och koka under locket tills potatiserna är halvklara. Tillsätt sedan de revade tomaten, den söta bulgariska och heta peppar, tillsätt salt till smak och laga mat i tio minuter. I slutet av matlagningen kastas den hackade vitlöken och, om så önskas, färska gröna. Vi lät den ungerska goulashen brygga i tio minuter, och vi serverar den till bordet.