Ett utmärkt sätt att bearbeta överfyllda eller inte tillräckligt vackra, samt brutna svampar som inte har valts för marinering eller förbereda rätter med deltagande av fiskar, är framställning av kaviar. I det här fallet kommer absolut alla substandardprover som avvisats av en eller annan anledning och läggs undan, samt svampdrycker, skräp eller ben, att gå in i kursen. Flera variationer i beredningen av sådana tilltugg erbjuds i våra recept nedan.
Hur man gör en god svampkaviar från kokt kött med vitlök och tomater?
ingredienser:
- honungsvamp - 830 g;
- morötter - 55 g;
- lök - 55 g;
- tomater - 95 g;
- vitlöksklyfta - 1-2 stycken;
- ett stort icke-jodiserat salt - en nypa;
- oliv utan smak eller solrosolja - 25 ml;
- svartpeppar (nymalt) - nypa.
beredning
Initialt bör basen för svamprogen från kvist sköljas av förorening, sätt sedan massan i en kruka med vatten och koka i trettio till fyrtio minuter. Därefter sammanfogar du svamparna i en kolv och lämnar att dränera ett tag.
Vegetabiliska komponenten i svampkaviaren är också förberedd i förväg. Vi rengör och strimlar så små som möjligt glödlamporna och slipar även de medelstora riven morötterna. För att spara tid kan du mala grönsaker i en kombinations- eller bländare. Nu måste de beredda lökarna med morötter stekas i en uppvärmd grönsak utan en aromoljekanna tills de är mjuka och genomskinliga och lägg sedan till att steka den fräscha färska tomaten.
Vi erkänner stekpannans innehåll i tio minuter under locket, varefter vi blandar krossad vitlök, salt och peppar in i grönsaksmassan, värm den i en annan minut och ta bort den från elden.
För en större mättnad av det färdiga kaviarens smak, steka dessutom och kokt honungsvamp. För detta, efter att ha avstått från det mesta av vätskan efter tillagning sprider vi svampmassan i oljan uppvärmd på pannan och låt den brinna vid hög värme med periodisk omrörning.
Alla komponenter för kaviar är ordentligt förberedda. Det är nu nödvändigt att mala dem i en mixer, blanda i en gemensam gryta, värm till kokning, omrörning och sätt i sterila burkar. Håll kaviaren under kapronen påse kåporna på hyllan på kylskåpet.
Recept för att laga svampägg från benen
ingredienser:
- ben sprutas - 760 g;
- lök - 175 g;
- vitlökständer - 2 st.
- ett stort icke-jodiserat salt - en nypa;
- oliv utan smak eller solrosolja - 60 ml;
- några gröna att välja mellan (tillval) - att smaka på;
- svartpeppar (nymalt) - nypa.
beredning
Några recept för att förbereda rätter med honungagarar tyder på att man bara använder svampdräkt. Då kan de återstående benen användas för att förbereda svampägg, som inte erhålls lika mycket, eller ännu mer utsökt och saftig än alternativen från hela svampen.
För att förverkliga fotens idé, förbereder vi svampen ordentligt, skär av rotsystemet om nödvändigt och tvätta dem ordentligt under rinnande vatten.
Efter att ha tappat all fukt sprider vi de små skuren benen i en stekpanna eller en kastrull med vegetabilisk olja som värms in i den utan doften med olja där vi skickar de skurna och hackade löken så små som möjligt och koka ingredienserna med periodisk omrörning på måttlig eld i tjugo minuter. Nu var det vitlök. Rensa tänderna, finhackade och lägg i en behållare med svampstegning. Smaka på innehållet med salt och nymalet peppar och om så önskas, manipulera med finhackade gröna.
Det kvarstår bara att mala den resulterande kaviarbasen i en bländare och lägga den ut för förvaring i en steril behållare med ett löst lock.