Som de säger är allt genialt enkelt. Så karamell, trots sin enkelhet, är en av de geniala kulinariska uppfinningarna som inte har förlorat sin betydelse och popularitet över tiden. Förmodligen, många kommer ihåg de mycket frestande cockerelsna på en pinne, utan vilken tidigare det inte fanns en enda mässa, eller alla favoritartiklar "Montpasier". Du kan fortfarande fortsätta listan över delikatesser, som är skyldiga deras popularitet för uppfinnarna av karamell, eftersom över tiden har många efterrätter dykt upp, baserat på detta söta mirakel.
Men även idag används ofta karamell i ren form, både flytande mjuk och hård. Det används för att dekorera eller komplettera desserter och andra rätter, och förbereda även godis.
Nedan kommer vi att berätta i detalj hur man gör karamell korrekt hemma.
Hur man gör karamell från socker?
För att förbereda karamell från socker, häll den nödvändiga mängden i en kastrull eller andra tallrikar med en tjock botten, lägg den på en spis och ständigt rör den, håll den på hög värme tills de söta kristallerna börjar bli en flytande massa. Vid detta tillfälle minskar vi elden till ett minimum och låt sockret helt smälta, utan att sluta att omröra intensivt. När vi har uppnått ett enhetligt transparent resultat tar vi omedelbart av disken från elden och häller dem på silikonformar eller använder dem för det avsedda ändamålet. Vid slutet av smältningen av granulerat socker kan du lägga till doftande kryddor för att få ytterligare smakämnen av karamell.
Det är väldigt viktigt att ständigt och intensivt störa sockret för att undvika att bränna, och försök att inte vila den ljuva massan i eld. I det här fallet kommer vi att få bränt socker, och inte allas favoritkaramell.
Hur man gör en salt karamell i en mikrovågsugn
ingredienser:
- granulerat socker - 100 g;
- brunt socker - 100 g;
- smör - 100 g;
- lätt majssirap - 100 g;
- kondenserad mjölk - 125 g;
- salt hav - 30 g.
beredning
Alla ingredienser kombineras i en maträtt som är lämplig för beredning i en mikrovågsugn och blandad. Vi upprätthåller maximal effekt i ungefär sex minuter, omrör en gång i minuten och tittar på processen. Kanske behöver du lite mindre eller mer tid, eftersom enheterna är olika. Resultatet ska vara en homogen, krämig massa utan klumpar.
När du är redo, häll karamellen i en oljad behållare med en diameter på 30 centimeter, låt det svalna i 15 minuter vid rumstemperatur, strö med havssalt och bestämma i kylskåpet tills det är helt kylt. Skär sedan i skivor, linda dem i vaxat papper och lägg dem i praktisk lager för förvaring.
Vi får originala krämiga karameller med en kontrasterande salt-söt smak.
Hur man gör flytande (mjuk) karamell hemma?
ingredienser:
- granulerat socker - 200 g;
- mjölk - 100 ml;
- smör - 50 g;
- Vanillin - till smak;
- salt - nypa.
beredning
För att förbereda en mjuk karamell behöver vi en kastrull, en stekpanna eller andra rätter med en tjock botten. Vi häller socker in i det och smälter det som vi beskrivit i receptet ovan. Först värms vi på hög värme, så snart det börjar smälta, reducerar vi det till mitten och låt kristallerna smälta helt i minsta värmen.
Ta av disken från elden och häll försiktigt lite varm mjölk. Akta dig för stänk, så
Klar homogen karamell avlägsnas från elden, tillsätt salt, vanillin och smör och blanda tills det löses upp.
Med detta förhållande av produkter erhålls en tjock mjuk karamell. För att få ett mer fluidresultat är det nödvändigt att öka mängden mjölk med hälften.