Ganache Cream är en öm massa med en uttalad choklad smak. Du kan laga den med mörk, mjölk eller vit choklad. Dess densitet och densitet beror på den andel i vilken choklad och grädde används. Ju mer choklad, desto tjockare blir grädden. Så här gör du en grädde för kakor och bakverk, vi kommer att berätta nedan.
Ganache Creme - recept
ingredienser:
- chokladbitter - 100 g;
- kräm med 35% fetthalt - 110 ml;
- Smör - 40 g;
- pulveriserat socker - 50 g.
beredning
Hacka huggen i bitar och lägg i en skål. I en liten kastrull häll i grädden, sätt i pulveriserat socker och rör om. Vi sätter massan i koka, men koka inte den och ta omedelbart bort den från elden. Varm grädde hälls i choklad och lämnas i 3 minuter. Använd sedan en corolla, rör om till likformig. Tillsätt oljan, rör om igen. Klar kräm kan användas omedelbart, men du kan kyla det och sätta det i kylskåpet. När ganache kyls kommer det att vända sig från blankt till matt. Om det behövs kan chokladganachekräm uppvärmas.
Ganache kräm för capkeys
ingredienser:
- naturlig choklad - 200 g;
- grädde 33% fett - 100 ml.
beredning
Haka en liten kniv. Häll grädden i en kastrull med en tjock botten, placera den på en spis och låt den stå i medium värme tills små bubblor visas. Därefter demontera pannan från elden, lätt svalna och häll chokladet. Lämna det i några minuter, så att choklad smälter. Använd sedan en silikonspatel, blanda massan snyggt. Vi lägger kastrullen på spisen, slår på minimal eld och omrör, vänta tills chokladet är helt smält. En blank, homogen massa bör erhållas. Därefter hälls ganache i en mikrovågsugn, täckt med en matfilm och lämnas vid rumstemperatur för natten att stabilisera. Före arbetet värmer vi upp ganachen i mikrovågsugnen med minsta effekt.
Ganachekräm för tårta
ingredienser:
- vit choklad - 380 g;
- kräm - 250 ml.
beredning
Vit choklad är bruten i bitar. Tillsammans med grädden placeras i mikrovågsugnen. Vid minimal effekt värms vi minuter 2, rör om, värma igen, rör om tills massan blir flytande och likformig. Vi tar bort massan för natten i kylskåpet. Efter detta, använd en mixer, slå den till en luftig konsistens. Allt är ganache kräm redo. Vi lägger den på kakorna och bildar kakan.