Smältande vanilj för eclairs, i form av fyllmedel från kräm eller kondenserad mjölk , är bekant för oss från barndomen. Traditionell fransk efterrätt flög strax runt om i världen och blev kär i konsumenterna i alla sina hörn. Idag ska vi försöka återuppliva de klassiska recepten och presentera dig för moderna variationer på matlagning eclairs hemma.
Hemgjorda eclairs med vanilj
ingredienser:
För provet:
- smör - 75 g;
- vatten - 185 ml;
- mjöl - 110 g;
- ägg - 3 st.
För vanilj:
- äggulor - 3 stycken;
- mjöl - 35 g;
- mjölk - 255 ml;
- grädde för att piska - 165 ml;
- en vaniljböna.
För glasyr:
- bitter choklad - 135 g;
- Smör - 45 g.
beredning
Innan du lagar eclairs hemma, gör ett test, för vilket vatten och olja kokas och sedan kombineras med siktat mjöl. Den resulterande degen upphettas med kontinuerlig omrörning, inte mer än en minut, och läggs sedan åt, smälts lätt och piskas med ägg. Den senare tillsätts till bryggd mjöl satsvis, vid hög hastighet av blandaren. Överför degen i en påse med en ihålig eller rund konfektdysse och placera den i portioner på pergamentet. Grunderna för våra eclairs bör ligga i ugnen under de första 12 minuterna vid 225 grader, och sedan ytterligare 20 vid 180 grader.
Kyl skalen till eclairs och ta grädden själv. För den senare kombineras äggulor med mjöl och granulat, och i den beredda blandningen hälls den i värme med vaniljkräm och piskar kontinuerligt grädden med en blandare för att undvika vikning av äggulorna. Passera grädden genom en sik för att bli av med de minsta klumparna.
Fyll konfektyrsprutan med den kylda krämen och häll fyllmedlet i eklairs hålrum. Klargjord delikatess, lock med glasyr baserad på bitter choklad smält med smör.
Eclairs hemma med kondenserad mjölk
ingredienser:
För provet:
- smör - 115 g;
- vatten 240 ml;
- mjöl - 115 g;
- granulärt socker - 15 g;
- ägg - 4 st.
För fyllningen:
- grädde för att piska - 960 ml;
- bryggd kondenserad mjölk - 260 g.
beredning
Låt oljan och vattnet koka med socker, häll mjölet till vätskorna och vispa allt tills en jämn oljig deg bildas. Håll halvt kokt deg i brand och vänta på den tiden då det börjar lämna mjölbeläggning på diskens yta, varefter kyla och slå ägget till det, intensivt träna allt med en mixer. Degen för eclairs i hemmet är klar, det är bara att kyla det, lägg det i en konfektörspåse och fördela det i portioner på pergament, varefter du kan börja baka först vid 200 grader 15 minuter, sedan ytterligare 20-25 minuter vid 180.
Som fyllning kan du bara använda kondenserad mjölk, men luftkrämen blir mer känslig. För en grädde av krämslag upp till stabila toppar, i portioner som sätter kondenserad mjölk direkt under piskning. Det är mest lämpligt att fylla skalet med kräm med en speciell spruta.
Recept för saltade eclairs hemma
ingredienser:
För provet:
- vatten 95 ml;
- mjölk - 25 ml;
- smör - 55 g;
- mjöl - 75 g;
- ägg - 2 st.
För fyllningen:
- avokado - 2 stycken;
- grädde - 25 ml;
- krossad paprika, salt - en nypa;
- Räkor - 750 g.
beredning
Vatten med smör och mjölk koka och blanda med mjöl. Tillsätt ägg till degen, visp kontinuerligt med en mixer. Den färdiga degen hälls i pergament i portioner och bakas i 25 minuter vid 185 grader.
Förbered grädden genom att slå avokadosmassan med grädde och kryddor. Lägg grädden över den övre halvan av eclairen, toppa svansarna med kokta räkor och täcka med andra hälften av eclair.