Saltison från grisens huvud

Saltison från grisens huvud visar sig vara oerhört rik och pikant. Spiskan hos denna maträtt kan justeras genom att variera mängden av en blandning av paprika i dess sammansättning eller genom att tillsätta en ytterligare chilipeper.

Traditionellt saltison kokas i en gris mage , men vi kommer att förenkla uppgiften och göra den i ett polyetenmatpaket.

Hur man lagar saltison från en gris huvud hemma - ett recept

ingredienser:

• fläskhuvud med medelstorlek - 1 st.
• kalvkött eller nötkött - 980 g;
• löklök - 120 g;
• stora färska morötter - 1 st.
• blandning av paprika i ärtor - 10 g;
• salt stort - 10 g;
• laurelblad - 3-4 delar;
• Ärter av paprika - 5 g.

beredning

Förberedelse av saltison från grishuvudet börjar med framställning av huvudet självt. Vi sköljer det noggrant, skrapa bort smutsen med en kniv eller borste, ta bort ögonen och hjärnan och skär produkten i flera delar. Häll nu bitarna av kallt rent vatten och lämna i tolv timmar, byt vattnet periodiskt för en ny.

Efter ett tag sätter du grishuvudet i rent vatten och lägger det på elden. Efter den första koka håller vi köttet i brand i två minuter, varefter vattnet hälls, tvättas huvudet igen och returneras till skålen. Återfyll det med vatten, lägg ut samma nötkött eller kalvkött och låt det koka innehållet på hög värme, ta bort skummet. Därefter reducerar vi värmeintensiteten för att upprätthålla en svag innehållsinnehåll och koka grisens huvud med biff i tre till fyra timmar. Som ett resultat bör köttet vara väl separerat från benen och vara mjukt. En timme före matlagningen lägger vi till salt, laurelblad, doftande ärt, skalade skalade skalade morötter och kvartartad morot och hel pärla till pannan.

När vi är klara, skiljer vi köttet från benen och skär dem i små kuber. Buljong hälls inte, men motsatt vi använder för vidare förberedelser. Filtrera den genom en fin silis, tillsätt den skalad och skivad mycket fin vitlöksklyfta och låt den koka på en måttlig eld i en minut.

En blandning av paprika i ärtor placeras i en murbruk, vi gnuggar det väl och lägger det till köttet. Vi blandar allt försiktigt och häll den förberedda kylda buljongen. Vi skiftar nu basen av saltison från grishuvudet till plastpåsar, knyter det tätt, lägger det i en djup behållare och lägger något tungt på toppen i några timmar eller över natten och placerar strukturen i kylskåpet.