För sin långa historia lyckades örat att besöka och den kungliga maträtten, som endast de rika hade råd med, och en maträtt för folk med medelinkomst och de flesta fiskarnas främsta delikatesser. Hur som helst, receptet, som vi kommer att prata om längre, är svårt att ringa traditionellt - laxen används praktiskt taget inte när man lagar den klassiska soppen. I moderna tider, när röd fisk har blivit lättillgänglig, har många människor råd att laga ett öra på grundval av det. Vi kommer att sluta på den mest budgetmässiga varianten - örat från laxens huvud.
Recept på soppa från laxens huvud
För följande recept kan du använda antingen ett huvud eller huvud blandat med filéer. I det senare fallet, förutom den rika fiskbuljongen, får du så småningom en soppa med högt innehåll av fiskmassa.
ingredienser:
- potatis - 180 g;
- laxchef
- vatten - 2 liter;
- vita lökar - 60 g;
- fjällblad - 2 st.
- morötter - 900 g;
- en blandning av gröna (fjädrar av lök, persilja, dill).
beredning
Laksens huvud sköljs och vi tar bort gärningarna och ögonen, om inte sistnämnda, kommer de att göra buljongen bitter och helt oätlig. Fyll det rengjorda huvudet med kallt vatten, sätt laurbærblad, lök och halva morötter. Skär de grova stammarna från gräset, binda dem med en sträng och den resulterande "buketten" placeras också på botten av pannan. Vi lägger behållaren på medium eld, och efter kokning av vätskan subtraheras värmen. Koka buljongen, periodiskt avlägsna skummet från vätskans yta, ca 40-60 minuter. Broth filter, lägg till sin kuber av potatisar, rester av morötter och lägg igen pannan på elden. Koka soppan tills potatisarna är klara, och under tiden tar vi bort allt återstående massa från fiskhuvudet och lägger det till örat i slutet, tillsammans med en generös del av krossade färska örter.
Läckra öra från laxhuvud
ingredienser:
- Lax (huvud eller huvud + svans) - 1,5 kg;
- olivolja - 60 ml;
- laurelblad - 2 stycken;
- svartpeppar (ärtor) - 10 st.
- morötter - 360 g;
- selleri rot;
- vitlök - 160 g;
- potatis - 120 g;
- vitt torrt vin - 370 ml;
- citronsaft - 15 ml;
- greener.
beredning
Rensa huvudet från gelen och ögonen, häll dem kallt vatten i en djup pan så att de täcker. Vi lägger pannan på elden, tillsätt peppar av peppar och laga fisken i en timme efter vätskans kokning.
Medan buljongen bryggs, häll olja i kastrullen och spara på det små bitar selleri, morötter och lök med laurelblad.
Efter tiden för matlagning, buljongfilter och demontering av fisken, separera benen från massan. I den ansträngda buljonghällen i vinet lägger du grönsakslakan och potatisbitar, väntar på att grönsakerna mjuker, och i finalen kompletterar vi soppan med fisk och ett överflöd av strimlade gröna. Innan du serverar i soppan, häll citronsaften.
Läckra öra från laxhuvud med räkor
Trots att vi skulle begränsa oss till budgetrecept, kan vi späda det föregående paret med en maträtt med räkor i kompositionen. En sorts servering av en sådan lyxig soppa kommer inte att kunna lämna likgiltig någon ätare.
ingredienser:
- vatten - 2,5 liter;
- potatis - 190 g;
- morötter - 90 g;
- fiskfilé - 360 g;
- räkor - 250 g;
- fiskhuvud;
- vitlök - 70 g;
- selleri (stjälkar) - 2 st.
- laurelblad - 2 st.
beredning
Rengörde huvudet med vatten i en kastrull och låt den koka i en timme över medelvärme. Under tiden förbereder vi steket på basis av morötter, lökar och stjälkar av selleri med laurelblad. Klar buljongfilter, lägg grönsaker i det (stekning och potatis kubbar) och koka i 20-25 minuter, så att vätskan fylls med doften och potatiserna blir mjuka. I finalen lägger vi till soppbitarna fisk, skalade räkor och lagar soppan från laxhuvudet i 6-8 minuter.