Kulinariska traditioner skapas inte i restauranger för gourmeter, men av naturens händer. Det är natur som dikterar våra gastronomiska vanor - om landet är rik, bördig, så kommer disken vara väldigt olika, om klimatet är svårt - kokkärlet kommer att präglas av tråkig mat. Det är på denna princip att världens matlagningar har utvecklats historiskt. I dag, trots att bananer och kokosnötter har blivit tillgängliga i norr, liksom vilt med molnbär i söder, har begreppet nationella kök ännu inte försvunnit.
Det enda undantaget är judarna - de lever (och historiskt) i olika delar av världen, medan deras kök är en, och "standardiseras" inte av "moderens natur" utan av den heliga skriften. Maten av judarna kallas koshermat, vilket betyder - lämplig mat, korrekt, användbar.
Kosher regler
Kosher mat är maten tillåten av kosher. Kashrut är en uppsättning regler som dikterar inte bara listan över tillåtna produkter, men också metoderna för förberedelse. Samtidigt kan ordet kosher lätt appliceras inte bara på mat, men också till en person, situation, ämne. Under alla omständigheter betyder "kosher" rätt, positiv.
Om vilken typ av koshermat som sägs i Bibeln är djur med "klöverhuvud" och "tuggummi". Detta gäller för godkända djur. Djur behöver inte bara välja rätt, men också att göra mål. De judiska samhällena utfärdar tillstånd till slaktarna, och de måste skära slaktkroppen genom alla regler - helt tömma blodet, genomföra en preliminär undersökning. Kött innan du lagar matlagning i saltvatten.
När det gäller växter - de är alla kosher.
kött
Så, låt oss överväga i detalj vilken typ av mat som är kosher. Först och främst måste du hantera köttet. Djur måste samtidigt vara klöverhuvud och växtätande, så det betyder:
- kor;
- får;
- getter;
- elk;
- gasell;
- bergs getter;
- giraffer.
Grisar är förbjudna från kosher, eftersom de inte "tuggummi". Dessutom är det inte kosher och sjuk eller fångad på ett jaktdjur. Salo, som ligger nära magen, bör tas bort, liksom den sciatic nerven. I djuret är endast den första halvan av kroppen ätbar av kosher. På ett exempel på en ko - från jägaren är allt kött inte kosher.
fågel
Kosher anses vara tama fåglar, som slaktas av en carver med tillstånd från samhället. Det är, det är kycklingar, gäss, vaktlar, kalkoner, duvor, ankor etc. Kosher ägg bör vara från tillåtna fåglar. Om en blodpropp hittas i ägget ska den avlägsnas.
fisk
Kosherfisk bör vara med fenor och skalor. Det verkar som att hela fisken bör närmas, men inte allt är så enkelt. Sturgeon, akne, hajar, havskatt, valar, delfiner har inte kosherskalor. Därför är deras användning förbjuden. Samma förbud gäller skaldjur och skaldjur.
Kombination av produkter
I recepten av koshermat är kombinationen och ordern för konsumtion mycket viktig. Så, alla produkter är uppdelade i mejeri, kött och neutralt. Mejeriprodukter kan inte ätas med kött, men neutralt kan kombineras med det första och det andra. Efter att ha konsumerat köttprodukter bör det ta flera timmar innan användningen av mjölkprodukter är tillåten. Dessutom kan du inte äta mat, vid framställning av vilka kombinera kött och mjölkprodukter. Fisk anses vara en neutral produkt, men traditionellt är den inte kombinerad med kött.
Kosher lagar är så strikta att köken har separata tillbehör, bord, skåp och till och med sänkor för mejeriprodukter och köttmat. I princip kan vi, efter den första "ohs" av ilska, komma överens med hygienregeln vid matlagning, som säger att för att arbeta med olika produkter måste du ha separata knivar, skärbrädor, fartyg. Och i köket på restauranger, som judar, tvättas fisk och kött, såväl som grönsaker, i olika skal.
Enkelt uttryckt är "kosher" bara ett sätt att skydda, förbättra en persons näring, förmågan att lära honom att följa vad han äter och hur han lagar mat.