Kål "Peljushka" (eller "Peljushki") - Vegetabiliskt mellanmål, sallad från betad kål med betor och andra grönsaker. Denna kryddiga och kryddiga sallad ser bra ut på festbordet tack vare ljusa rödblommiga nyanser, den är förberedd inte bara för direkt konsumtion, utan även konserverad.
Ursprung och namn
Initialt kommer receptet för "Pellets", det vill säga kål, marinerat med betor, från Georgien (ett annat namn är "Kål i Guria"). För närvarande är denna underbara vitaminsallad populär nästan hela post-sovjetiska rymden, inklusive och i Ukraina. Egentligen kommer själva ordet "peljuts" från det ukrainska språket och betyder "kronblad".
Berätta för dig hur man gör sallads- och kålberedningar "Peljukki". För matlagning använder vi vitkål och rödbetor av icke-rotade sorter.
Receptet på matlagningskål "Peljukki"
ingredienser:
- kål - 1 medelstor gaffel;
- betor - 1 st.
- morötter - 1 stycke;
- röd varm peppar - 1 st.
- vitlök - 3-5 denticles.
För marinaden:
- kallpressad vegetabilisk olja - 100 ml;
- ättika 5-9% - ca 200 ml;
- vatten - 1 liter;
- kryddor unmilled (bay leaves, pepparkorn, kryddnejlika, etc.);
- granulerat socker - 100 g;
- salt, vanligt salt - 2 msk. sked.
beredning
Ta bort de yttre löven från kålhuvudet, skära den i halva längden och klippa ut kåpan.
Vi skär varje halva med kvadrater med en ungefärlig ribbstorlek på 3-7 cm, eller trianglar, vi borde få en stapel blad (det vill säga som en pellet). Betor rengörs och tvättas noggrant, liksom morötter. Morötter skärs i små rånar, och betorna är något större - brusochkami. Vi skär varje vitlöksklyfta i 2-4 delar. Skär stammen från en bitter pepparpipa, skär podgen och ta bort fröna (kapa paprikorna i bitar, om vi lagar mat i en kastrull, om vi rullar upp en sallad i en burk - du kan göra det hela).
Lägg nu allt i burken: först betor, sedan vitlök och peppar, ovanpå morötter och kål.
Vi förbereder marinadefyllning: koka vattnet i 5 minuter med tillsats av kryddor, socker, salt (du måste lösa upp helt). Tillsätt ättika och smör.
Om du lagar mat för direkt användning, kyler vi marinaden (i en kastrull) och häller i grönsakerna. Lägg ovanifrån en platta eller ett lock av mindre diameter än en panna och sätt undertryck av dagen till 3-4. Låt pannan stå på en sval plats.
Om tillagad, konserverad, häll sedan grönsakerna i burkar med en het marinade, rulla upp burkarna, vänd om och täcka för gradvis kylning. Under den kalla årstiden diversifierar sådana vitaminämnen vårt sortiment allvarligt. I princip kan du helt enkelt stänga burkarna med plastöverdrag, håll det bara svalt.
Receptet på att laga kål "Peljushki" med gurkmeja
- kål - 1 kg;
- pumpa (massa) - ca 200 g;
- vitlök - 3-5 denticles;
- röd varm peppar - 1 st.
För marinaden:
- solros- eller senapsolja av kall extraktion - 150 ml;
- gurkmeja - 1-3 tsk.
- krydda humle-suneli - 1 tesked;
- vatten - 1 liter;
- ättika 5-9% - 120 ml;
- salt - 2 msk. skedar;
- socker - 150 g.
beredning
Ta bort de övre bladen från huvudet och skär kålen med små rutor, rhombus eller trianglar (se föregående recept). Pumpa gnidas på en rivare för koreanska morötter, häll pumpan och kålen med kokande vatten i en separat skål och lämna minuter för 20 under locket, så kommer vattnet att saltas.
Vegetabilisk olja värms upp med tillsats av gurkmeja, liksom humle-suneli, (helst i ett vattenbad så att blandningen inte brinner). Oljan ska få färg och lukt av kryddor (om du vill kan du filtrera den). Koka i 5 minuter vatten för marinade med salt och socker (måste lösas helt). Vi lägger till olja och sist men inte minst ättika.
I en gryta med kål och morötter, tillsätt skivad vitlök och varm peppar, blanda allt och häll grönsakerna med marinaden. På toppen - ett lock eller en platta med mindre diameter och sätta böjningen i 3-5 dagar.
I sammansättningen av denna sallad, kan du också skriva in sötpipa (skuren i remsor, bönnade före hällning av marinaden).
Istället för att krydda humle och gurkmeja, kan du använda curry kryddor, vars huvudsakliga ingrediens är gurkmeja.
Efter ovanstående recept kan du bereda och blomkål.
Vi serverar sallad "Peljukki" med kött- och fiskrätter.