Precis som borsch och pajer är pelmeni en klassisk representant för traditionell slavisk mat. I grund och botten är de gjorda av en ganska brant, men smalrullad deg, kompletterad med fyllning från nötkött, fjäderfä eller till och med spel (allt beror på regionen). Storleken, som hur skålen serveras, kan också variera mycket. Nedan kommer vi att försöka lista ut hur man lagar dumplings hemma med hjälp av en mängd olika tekniker.
Hur man gör läckra dumplings hemma?
Låt oss börja med det vanliga och minimalistiska receptet på medelstora pelmeni fyllda med malet kött (fläsk + nötkött). Servera dem med en liten mängd buljong , ett överflöd av markpepa och gräddfil.
ingredienser:
- malet kött - 840 g;
- lök - 110 g;
- mjöl - 480 g;
- isvatten - 240 ml;
- vegetabilisk olja - 45 ml.
beredning
Som lovat, förbereda dumplingsdegen, liksom fyllningen, från minsta ingredienser. Blanda först mjölet med en bra nypa salt och häll sedan i isen. Samla degen ihop och knåd den bra tills en styv massa erhålls. Börja gradvis att köra in i degen vegetabilisk olja. Tack vare oljan blir degen märkbart mer elastisk och lätt att arbeta med. För att underlätta rullning och gjutning, låt den ligga i en halvtimme, täckt med en våt servett.
Kombinera det malet köttet med en generös nypa salt och nymalt peppar, tillsätt den hackade löken.
Rulla ut degen och skär den i cirklar av önskad storlek. I mitten av varje lägger du ut en del av köttpåfyllningen och klämmer fast kanterna. Om du inte vet hur man snabbt lagar dumplings hemma, använd sedan en speciell form för modellering dumplings. Skicka dumplingsna till kokande vatten tills de stiger upp.
Dumplings kan också frysas för framtida användning, innan de fryses fullständigt på ett bräda eller bakplåt, och hälls sedan i förpackningar.
Hur lagar man sibiriska dumplings hemma?
Från andra Siberian dumplings skiljer sig åt i storlek och komposition av fyllningen. Köttfärs från vanligt fläsk med nötkött kan kompletteras med en älg eller björngruta. Bland annat kan basen av testet från vetemjöl hällas en liten råg.
ingredienser:
- malet kött (nötkött, fläsk) - 690 g;
- lök - 90 g;
- Köttbuljong - 75 ml;
- vetemjöl - 290 g;
- rågmjöl - 35 g;
- mjölkvassle - 185 ml.
beredning
Innan du lagar pelmeni hemma, blanda degen, eftersom det tar tid att bevisa. Kombinera båda typerna av mjöl med en nypa salt och häll i mjölkvalpen. Knippa en brant deg, låt den ligga i en halvtimme och ta en enkel fyllning. Helst hugsas köttet för påfyllningen manuellt med en yxa, men för att påskynda processen, använd malet kött. Efter krydda blandningen av fläsk med nötkött, häll köttbuljongen till dem och tillsätt de hackade lökarna.
Rostad deg rullad i en rundkorg och skuren i små portioner, varefter varje separat rullar ut och sätts i mittpartiet av påfyllningen. Kanta kanterna ihop, frysa dumplingsna och koka sedan tills degen är mjuk.
Hur läckra att laga dumplings hemma?
ingredienser:
För provet:
- kefir - 165 ml;
- gräddfil - 10 g;
- vatten 460 ml;
- ägg - 2 stycken;
- mjöl - 840 g.
För fyllningen:
- kyckling - 780 g;
- vegetabilisk olja - 35 ml;
- lök - 130 g;
- vitlök - 3 tänder;
- handfull grön persilja.
beredning
För degen, slå ägget med gräddfil och kefir. Häll i vattnet, och tillsätt sedan vätskan till mjölet, för salt det. Efter noggrann krossning av den färdiga degen, låt den ligga under förberedelsen av fyllningen.
För fyllningen blanda hackad kyckling med örter och en nypa salt. Hacka löken, spara det och tillsätt vitlök. Efter en halv minut avlägsna du grillen från värmen och kombinera den med markköttet.
En speciell form kommer att bidra till att påskynda modelleringen av pelmeni hemma. Efter frysa dem och koka dem.