Schemat för att tillverka hemlagad ost utan speciella enzymer, liknar tekniken för att laga stallost . En syra läggs till mjölkprodukten, som tillsammans med värme säkerställer vikningen av mjölkproteinet. De resulterande blodpropparna utgör grunden för osten. Men om du bestämmer dig för att laga hemlagad ost från mjölk och kefir , behöver du inte lägga till ytterligare syra, eftersom mjölksyra från kefir räcker för att rulla upp mjölk och grädde. På produktionen får du inte bara naturlig, men också tillverkad av egna händer, vars smak kan varieras efter eget gottfinnande.
Recept för hemlagad ost från mjölk och yoghurt
Om du använder inköpt mjölk, rekommenderar vi dig att komplettera det med grädde, annars kan inte mejeriproppar bildas. Dessutom påverkar tillsatsen av grädde smaken, vilket gör den mer mjölkaktig.
ingredienser:
- mjölk - 4 liter;
- kefir - 1 l;
- grädde - 240 ml.
beredning
Blanda alla mejeriprodukter i någon emalj och tillräckligt djupa rätter. Efter att ha placerat disken på medium värme och ständigt omrör, värm mjölkblandningen och vänta tills de första klumparna börjar formas på ytan. Blanda om mjölkblandningen och vänta sedan på mjölkens kokpunkt. Det är viktigt att få ett ögonblick där mjölken bara börjar koka, men kommer inte att koka, eftersom överdriven värme negativt påverkar slutprodukten: osten är för tät och knäcker på tänderna. Efter avlägsna omedelbart kastrullen från värmen och lämna den under locket i 10 minuter. Under den här tiden kommer du att få tid att täcka en stor kolv med flera lager gasbind. Kassera ostmassorna på gasväv och låt överskott av serum tömma, anslut sedan ihop hörnen och lämna i ett suspenderat tillstånd i 15 minuter. Efter en stund får du en mjuk ost gjord av yoghurt och mjölk som ricotta, men om du vill göra produkten tätare, låt serumet dränera i en timme eller mer.
För att säkerställa att produkten värms mest noggrant och jämnt, laga osten från kefir och mjölk i en multivark. I det här fallet bör du använda "Quenching" -läget och ställa in timmen på timern.
Ost från mjölk, kefir och ägg
ingredienser:
- mjölk - 1,2 liter;
- ägg - 6 st.
- kefir - 1 liter.
beredning
Vispa ägget med en nypa salt och späd dem med en blandning av mejeriprodukter. Lägg sedan blandningen på medellång värme och börja omröra den, förvärm den tills kokningen börjar. Så snart mjölken börjar koka, men ändå inte kommer att koka, ta bort allt från värmen och lägg åt sidan i 5 minuter. Därefter kassera de mjölkklumpar som bildas på ytan på gasväv och låt serumet tömma under några timmar. En liten belastning placerad på ytan hjälper till att påskynda processen.
Recept för hemlagad hård ost från mjölk och yoghurt
Matlagningstekniken hos denna ost sammanfaller med de tidigare, men den största skillnaden är tillsatsen av gräddfil, vilket gör att produkten märkbart blir mer fet och en lång vistelse under pressen, varigenom osten blir hård.
ingredienser:
- mjölk - 1,8 liter;
- gräddfil - 430 g;
- kefir - 230 ml;
- ägg - 6 st.
beredning
Innan du gör ost från mjölk och kefir, täcka kolven med tre lager av gasbindning. Ägg slog med ett par matskedar av salt och gräddfil. Tillsätt den resulterande blandningen till mjölken och häll i yoghurt. Placera allt ovanför medeldriften och starta gradvis uppvärmning, vilket garanterar enhetlighet i värme genom konstant omröring. När de första flingorna börjar formas på ytan, titta noggrant på blandningen och vänta tills den kokar (koka inte!). Kasta mejeripumpar på gasbindning, låt dränera en halvtimme, binda sedan gasbindknut och sätt osten under pressen i 6 timmar.