Fläskmag, kött med blodåren (eller vice versa) - en utmärkt köttprodukt, som kombinerar animaliskt protein och hälsosamt fett. Fläkten av fläskbrisket i olika länder ökar många traditionella sätt att förbereda dessa underbara prickar. Till exempel kan du laga fläskkvist i lökskal, vi ska berätta hur du gör det.
Självklart är köttet bättre att välja färskt från ett ungt djur, och därför försöker man inte se till att fettlagren är för tjocka.
I allmänhet är matlagning fläskkött i lökskalor ett av de enklaste sätten, men vi vill att det ska vara gott, eller hur?
Det verkar som att det är enklare, vi lagar fläskkött i saltat vatten med lökskal, men ... inte alla kommer att tycka om doften, vissa kan tyckas lite oförskämd för vissa. Därför använder vi kryddor och andra luktbildande ingredienser.
Kokt fläskbrisket i lökskal - recept
ingredienser:
- brisket fläsk - 2 stycken avlång rektangulär form på 300 g;
- lökskal ren - 2 handfuls;
- vin stark vit eller fruktbrandy - 50 ml;
- fjällblad - 5 st.
- kryddnejlika - 5 blomställningar;
- Ärterpeppar - 8-12 stycken;
- frön av koriander och kummin - om så önskas
- salt;
- vitlök - 5 dentiklar;
- aromatiska örter (persilja, rosmarin, koriander);
- citron.
beredning
Lökskal och kryddor hälls i en kastrull med 1,5 liter vatten, där ca 3 matskedar salt löses (det är bättre att ta en stor). Koka efter kokning i 8 minuter. Lösningen ska skaffa en brunaktig guldfärg. Vi insisterar på 20 minuter.
Vi filtrerar färgfärgen i en ren panna genom en sikta, häll i vinet och lägg ihop brickets stycken. Lösningen ska täcka bitarna på fingret. Koka upp brisketten i 20 minuter vid den lägsta värmen efter kokning. Ta bort kastrullen från elden och sätt i den hackade aromatiska gröna. Vi lägger skivor citron. Vi lämnar det under locket i en halvtimme. Vi extraherar brisket och med hjälp av en skarp kniv spinner vi små bitar vitlök. Du kan strö med grön varm peppar eller en blandning av kryddor.
Aromatisk saltad buljong häller inte ut, den kan lämna ägg i 3-4 dagar och koka sedan
Vi lägger bitar av en brisket på ett bräda, och ovanifrån arrangerar vi en press med hjälp av andra brädan och eventuell last. Hela strukturen bör placeras på bordet något i vinkel. Efter 3 timmar sätter vi in bitar av brisket i pergamentpapper (var för sig) och placerar en kort stund i frysfacket - så det blir bekvämare att skära i tunna skivor.
Kryddig gyllene doftande fläskmag kan serveras separat eller för att bygga smörgåsar med ringar av färska eller lätt marinerade lökar. Bröd är bättre att ta svart. Ett underbart traditionellt mellanmål för öl, vin, vodka och starka tinkturer.