Zrazy är en traditionell populär maträtt på polska, litauiska, vitryska, ukrainska kulinariska traditioner (enligt en version som importeras från italiensk mat), det är en avlång cutlet-roll med fyllning. Ursprungligen är zraza en köttkotelett med fyllning från kokt ägg, en lök-svampblandning, flingor och andra alternativ är möjliga. Så att säga, en kotlett med en överraskning. Moderna recept föreslår ett annat tillvägagångssätt: till exempel potatiszrazy med kött eller svampfyllning eller zrazy av pumpa.
Berätta hur du förbereder zrazy från en pumpa. Det bör förstås att minst 2 alternativ är möjliga: köttzrazy med en pumpa fyllning eller zrazy av pumpa massa med fyllning, till exempel, nötkött.
Pumpa är den mest utsökta - doftande muskat, men andra sorter kommer att göra.
Kött zrazy med pumpa fyllning
ingredienser:
- malet kött (bättre blandat) - ca 600 g;
- pumpa - ca 300 g;
- ost är svårt - ca 150-200 g;
- lök - 1 st.
- kycklingägg - 1-2 stycken;
- inaktuella vita loaf - 3-4 skivor;
- mjölk - 100 ml;
- kryddor torr mark (svartpeppar, varmrött peppar och / eller söt paprika, riven muskot, koriander, kummin);
- Vete mjöl blandat med majs (1: 1);
- Pork eller kycklingfett inverterad, eller vegetabilisk olja för stekning;
- färska gröna för dekoration.
beredning
Först bereder du kutmassan. Bryt brödskivorna och lägg i mjölken för att suga. När detta händer, kläm lätt brödet och låt det genom köttkvarnen (eller behandla det i en mixer) tillsammans med löken. Kombinera lök, köttfärs och ägg. Tillsätt svart peppar och lägg till lite. Noggrant kommer vi att knäda och knocka ut skivmassan på bordet. Densiteten regleras genom tillsats av mjöl.
Förbered fyllningen. Häll pumpan på ett medelstort riven, såväl som ost. Torka den revade pumpan lätt och kombinera den med ost. Smaka med kryddor i torrkorgen (om du vill kan du lägga till vitlök i blandningen). Låt oss blanda fyllningen.
Vi möglar zrazy. Vi bildar ungefär samma platta ovala kakor från köttmassa. I mitten av varje tårta lägger du ut en del pumpa-ostpåfyllning. Fold-form zrazy, försöker uppnå perfektion av form.
Och vid denna tid har fettet i stekpannan redan värmt upp. Vi panar ut zrazy (om nödvändigt) i mjölblandningen och stekar jämt jämnt från alla håll. Då kan du minska elden och lite mer för att skydda zrazy under locket eller flytta dem i eldfast form för att baka i ugnen. Denna maträtt är väl lämpad för vitlök-tomats varm sås eller gräddfil-svamp. Gör en maträtt med örter, servera buljong, rågbröd, färska grönsaker eller pickles, samt kryddig bitter eller bärtinktur eller vodka.
Pumpa zrazy fylld med malet kött
ingredienser:
- pumpa - ca 600 g;
- malet kött - ca 300 g;
- lök - 1 st.
- vitlök - 2-3 kryddnejlika
- kryddor torr mark (röd varm peppar och / eller paprika, riven muskotmjölk, paprika, kryddnejlika, koriander);
- ägg - 2-3 stycken;
- ost hård - ca 100 g;
- grönsaker av dill, persilja och koriander;
- vetemjöl
- Ett djurfett, den överhettade eller vegetabiliska oljan.
beredning
Pumpa gnidas på en medellång grått, lägg till 1-2 ägg och mjöl i sådana kvantiteter att vi får en ganska tjock massa, från vilken vi ska göra ett tårta-substrat. Smaka med riven muskot och rödpeppar, salt inte, blanda. Låt blandningen stå, medan vi rysar runt med påfyllningen, kanske kan pumpan fortfarande låta saften ut och behöva tillsätta lite mjöl.
Till det malet köttet tillsätt lök och vitlök krossad i en mixer eller köttkvarn, samt hackade grönsaker och riven ost. Smaka med doftande peppar, koriander, kryddnejlika. Tillsätt ägget och blanda, om nödvändigt, justera densiteten av mjöl.
Vi bildar substratet från pumpans massa, lindra den del av påfyllningen i den, bilda spridningen.
Zrazy bröd i mjöl och stek i en stekpanna jämnt. Du kan ta den till målningen genom att täcka den med en liten eld eller baka i ugnen.
Under sådana zrazy är mer lämpliga mjölsåsar, oliver, sparris och lätt muskatvin.