En av de första grönsaksgrödorna som mänskligheten har blivit känd är kål: i Medelhavsområdet odlades den långt före vår tid. Sedan blev denna grönsak erkänd i andra europeiska länder, och redan i medeltiden blev det en integrerad ingrediens i många nationella kök: tyska, franska, ryska, polska etc. Från kålens soppor tillagades de garneringar, som användes som fyllning för pajer. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt surkål, som Det är inte bara väldigt gott, men också extremt användbar produkt.
Användbara egenskaper och kaloriinnehåll i surkål
Detta vegetabiliska mellanmål innehåller mycket C-vitamin 30 mg i 100 g. Dessutom är det i surkål det i bunden form och är därför inte rädd för termiska effekter, i motsats till fri askorbinsyra, som nästan helt förstörs genom uppvärmning. Därför kan sådan kål vara säkert stuvad, kokad, tillsatt till varma soppor.
Ett annat viktigt vitamin som finns i kål är vitamin U eller en antiulcerfaktor som framgångsrikt behandlar gastrit, magsår och duodenalsår, och har också antihistaminegenskaper, vilket underlättar manifestationen av olika typer av matallergier.
Dessutom, enligt observationer från specialisterna vid jordbruksministeriets forskningscenter, i samband med surkål, är föreningar som har antitumöraktivitet mot sådana former av cancer som bröst-, lung-, lever-, tarmcancerform.
Och även surkål är oumbärlig under en diet som syftar till att minska vikten, eftersom det är en mycket lågt kaloriprodukt: 20-25 kalorier per 100 gram surkål.
Förresten, förutom det traditionella sättet att sura: När denna grönsak är strimlad, skiftad av salt och undertryckt, finns det ett recept på kål med rödbetor: den så kallade surkålen "i söder". För att göra det är huvudet skuren i 4-6 stycken och blandas med stora bitar nybryggad betor, kryddor och salt i en behållare, förtryck appliceras ovanifrån. Servera, finhackad och kryddat med vegetabilisk olja. Kalorinnehållet hos kål med rödbetor är ca 30 kilokalorier.
Kaloriinnehållet i surkålfat
Kanske är en av de mest kända rätterna där artikelns heroin är den ledande ingrediensen, soppan - den ryska traditionella soppen. De lagar mat på kött, svamp, fisk eller grönsaksbuljong, där grönsakerna först sätts i ordning och sedan smutsas tills de får en karakteristisk kryddig smak och smak. Soppens sammansättning kan variera beroende på beredningsområdet: i Rysslands centrala regioner var huvudköttet för att förbereda dem nötköttbrisket, i södra regioner användes fläsk oftare för detta ändamål. Ortodoxa utgåvor införde också sina korrigeringar, under vilka användningen av kötträtter är förbjuden, samt tillgången på nödvändiga produkter och den ekonomiska välfärden hos dem som förberett dem.
Till exempel, framstående "rik" eller "full" soppa, som inkluderade:
- vegetabilisk del - vanligtvis bestående av surkål;
- kött - ofta flera sorter, till exempel: köttbiff, skinka, kyckling;
- svampar - torkade, färska eller saltade, oftast använde de ceps;
- rötter - morötter, persilja rot;
- kryddor - lök, selleri, dill, svartpeppar, lövblad.
Fylld sådan kål soppa med en speciell vitare som består av gräddfil och tjock grädde blandad i ett förhållande av 4: 1. Det är uppenbart att en sådan maträtt bara skulle ha råd med rika människor, och även då endast i frånvaro av religiösa inlägg.
Den ekonomiska versionen av denna maträtt var den så kallade "tomma" kålsojunen, som endast omfattade surkål, lök, morötter och persilja. Det är uppenbart att kalorierna inte heller är tjocka: 15-20 kcal per 100 g.
En annan vanlig maträtt av surkål - vinaigrette: grönsaksallad, som förutom kål, kokta betor, potatis och bönor , liksom syltad eller syltad gurkor. Ibland läggs gröna ärtor i stället för bönor. De fyller med vegetabilisk olja, vinäger. Kaloriinnehållet i denna sallad från surkål är 115 kalorier.
Denna produkt kan också konsumeras som en självständig maträtt: för detta är surkål blandad med någon vegetabilisk olja, kalorierna i denna sallad kommer att vara ganska lite ca 50 kilokalorier per 100 g.