Klassisk räksoppa till smaken öm, krämig och full. Det kan förberedas för en romantisk middag för två älskare. Festliga soppmjölkpotatis kommer också att se på bordet av en familjeliefta. I det här fallet kan det mesta av arbetet ske i förväg, uppvärmning av alla komponenter omedelbart före servering. Låt oss titta på ett par räkor recept med grädde.
Räksoppa med grädde
ingredienser:
- buljong från skalen av räkor - 1 l;
- fiskfiléer - 600 g;
- stor rå räkor - 300 g;
- vita lökar - 2 st.
- 33% grädde - 200 g;
- smör - 4 matskedar;
- mjöl - 2 matskedar;
- salt, malt vitpeppar.
beredning
Förtunnade räkor rengörs från skalet och mörktarmen. Vi gör buljong från skal. Skär fisken i små bitar. Mala löken.
Förvärm stekpannan. För en halv servering smör, stek laxen i ca 5 minuter, tillsätt fisken och stek 5 minuter över låg värme. Till fisken och lök sätter vi räkor, vi håller på tallriken i 5 minuter. Vi tar bort från elden. Vi lägger bort det nödvändiga antalet bitar fisk och räkor för att dekorera skålen.
Innehållet i stekpannan omvandlas till en blandare i en puree. Kan gnidas genom en sikta.
I en kastrull med en tjock botten värms upp den andra delen av smöret. I olja, rör om hela tiden, stek melet tills det är lättgyllt i färg. Fortsätt att blanda, gradvis häll i buljongen. Vi kokar i 10 minuter. Tillsätt potatismos, grädde, salt och peppar, lägg till koka. Utan koka lägger vi undan.
Räka gräddesoppa med grädde hälls i uppvärmda plattor. För dekoration på varje tallrik, sätt en bit fisk och räkor.
Tigerräkor i gurka mousse
ingredienser:
- tigerräkor rå - 4 st.
- gurka - 1 stycke;
- mjuk gräddeost - 200 g;
- grönsaksbuljong 150 ml;
- gelatin - 2 teskedar;
- vinäger - 1 matsked
- pulveriserat socker - 1 tesked;
- kräm 35% - 150 ml;
- dill - 1 gäng;
- salt, malt vitpeppar.
beredning
En del av gurkan skärs i små cirklar, och återstående gurka rengörs och males i en mixer. Gurka puré spridas separat, salt, peppar och läggs under pressen.
Häll gelatin tre matskedar kallt vatten och stå för svullnad i 30 minuter. Efter ett tag sätter vi gelatin i buljongen, värmer den tills den är helt upplöst, men vi tillåter inte buljongen att koka. Vi är coola. Piska grädden i ett skum.
Upptunnade räkor rengörs och kokas i saltat vatten i ca 2 minuter, skärs i runda bitar. Chop dill. Blanda gräddeosten med löst gelatin, tillsätt gurka massa, grädde, räkor, dill.
Gurka mousse är mycket attraktiv i utseende: ljus, med många gröna punkter. Ännu elegantare kan denna maträtt tillverkas med hjälp av finskuren och strimlad skal av röd rädisa. Röda tillsätt mousse, bland annat, och behaglig skarphet.